业内人士：全蟹宴卖的是噱头，零点菜肴才是酒店盈利点有人测算：杭州人愿意花500元至800元为蟹埋单

寒流驾到，天气变冷，吃货们最高兴的是大闸蟹肥了。最近杭州许多餐饮店、酒店都推出了大闸蟹的菜肴，点单率颇高。可是如果要你花8888元消费一桌全蟹宴，你会埋单吗？杭州开元名都大酒店的全蟹宴18日正式亮相，这几天就可以去预订。同时黄龙饭店的全蟹宴也将于下周揭开面纱。

全蟹宴吃什么？酒店相关负责人透露以蟹为主，龙虾、海参、燕窝、澳洲和牛等给其当配菜。业内人士表示，其实全蟹宴卖的是噱头，酒店最大的盈利点还是那些零点菜肴。

杭州多家酒店的菜单都以蟹做文章

国庆节之后许多酒店的餐厅均推出了蟹宴菜单。比如雷迪森广场酒店、西子湖四季酒店、杭州黄龙饭店等都以蟹为卖点。

“我们酒店的蟹大概有20种，各种吃法。菜单以订制为主，客人在预约的时候提出想法，厨师会度身制定菜单。”雷迪森广场酒店公关部主任劳小闲表示。

而西子湖四季酒店的餐厅为客人准备了两份菜单，一份是平时在使用的，另一份全部都是以蟹为名的“蟹宴菜单”。“蟹宴菜单上大概有十多道菜，主菜就有11个，还有冷菜、甜点。蟹粉小笼比较受欢迎，还有一道特色的冷菜蟹粉皮蛋销量也不错。”酒店公关部负责人伍佳说道。

黄龙饭店每年秋季在自助餐上都推出畅吃大闸蟹的活动，今年也不例外。同时，酒店的龙吟阁餐厅也有蟹宴菜单。黄龙饭店高级公关主任马琳表示，“蟹宴菜单虽然刚刚推出，但是点单率很高，占所有下单菜肴的40%。”该餐厅的盐焗大闸蟹是新出炉的招牌菜之一。

推出全蟹宴杭州还是第一次

每年酒店都以蟹做文章，但是今年却创新推出全蟹宴，杭州开元名都、黄龙饭店不约而同的来了个第一次。

前两天，开元名都的官方微博就发出即将推出“全蟹宴”的小广告，虽然没有公布具体的菜肴，也没有预订电话，但是相关负责人透露，全蟹宴已经订出了两桌。“菜肴基本上已经确定，但最终的菜单还在斟酌。诸暨年糕炒蟹粉、蟹粉炒鱼翅等确定在菜单上。”该酒店市场传讯部张阳表示。

目前，上海、宁波、北京等城市的开元名都酒店，已经推出了全蟹宴，杭州则相对晚一些。张阳透露，上海做全蟹宴的时间比较早，经验也丰富，许多食客愿意为8888元的蟹宴埋单。消费群体则以商务宴请为主。

而杭州黄龙饭店昨天进行了全蟹宴的第二次试吃，为了确定菜单上的菜肴，酒店花了很多心思。“吃蟹是挺本土的事情，但我们的菜肴有些西式蟹宴的味道。听说第一次试吃时有一道醉蟹手卷，形状像日式手卷，里面有醉蟹膏、芒果等食材。”马琳表示，最终全蟹宴的菜单要等推出前才能敲定，价格也会在10月底公布。

业内观点：全蟹宴卖的是噱头

全蟹宴8888元的价格引起许多人的议论，尤其宴席上有很多配菜的价格会比蟹高，比如龙虾、海参、燕窝、澳洲和牛等。

雷迪森广场酒店虽然没有推出全蟹宴，但是曾经有一位客人订制了这么一桌蟹宴，最后也是花费了八千多元。

杭州市餐饮旅店行业协会相关负责人表示，全蟹宴的推出醉翁之意不在酒。酒店通过推出蟹宴，让食客看到餐厅的实力，大厨可以做出怎样的新品菜肴。而全蟹宴卖不卖座，不是重点。“酒店需要引起消费者关注，让喜欢吃蟹的杭州人到酒店餐厅消费。零点的菜肴才是他们的盈利点，全蟹宴只是个噱头。”该负责人表示。

业内人士表示，杭州人在这个季节是愿意花500元至800元为蟹埋单的。而这笔开销用来买蟹在家里吃，还是去酒店消费，就要看个别的消费习惯了。