饭店一般都把厨房设在隐秘的“后院”，菜洗得干不干净，油用得好不好，消费者一无所知。为了让大家吃得放心，下城区今年3月开始在辖区餐饮店推行透明厨房。

体育场路上的半俸菜馆、名人名家浙报店，庆春路上的花中城海鲜大酒店等十多家餐饮店，都率先设置了透明厨房。食客可以在餐厅一侧清楚看到掌勺厨师的卫生情况、操作过程是否合乎规范、食品原料新不新鲜、用的是哪种油、有何种添加剂等等。

工程推行半年进展如何？昨天，杭州市卫生局向新闻媒体介绍了透明厨房的情况。

下城区卫生监督所杨副所长说，透明厨房将整个食品加工过程公开，暴露在消费者无形监督之下，迫使从业者严格按照操作规程加工食品，使“猫腻”无处藏身，促使餐饮单位提高卫生管理。

而市民，则可以通过透明厨房看到每位从业人员工作服、工作帽、口罩、手套有没穿戴整齐，头发、指甲等个人卫生是否搞好，刀具、抹布、墩头等操作工具干不干净；食用油是否劣质。

下一步，透明厨房将在下城区中小餐饮店铺开，对没有条件将厨房“透明化”的餐饮店，考虑引入“视频直播”等形式展现厨房环境。