站在鱼鲜区前，我正琢磨着该吃什么鱼，手脚利落的老板娘一边捞起一条一斤多重的鲈鱼，一边说，秋天肯定要吃鲈鱼啊，其他鱼跟它比都不能比。

听她这么一说，我想起一个典故。《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋时，苏州人张翰在洛阳当官。有一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起了当下正是家乡的鲈鱼和莼菜最肥美的时候，便写下：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”而后，辞了官就回老家去了。

说起来，张翰可能算是历代文人里第一个为了美食而辞官的。也因为他，词典里多了两个成语：莼鲈之思、莼羹鲈脍。

秋天的鲈鱼，到底有多好吃，才能让人“情绪失控”般舍下高官，赶回老家？

春天，鲈鱼在咸淡水交界的地方产下卵。夏天里，小鲈鱼在水里吃啊吃，游啊游，体内积累了丰富的营养。到了秋天，它们就差不多长大成熟了，这时成群的鲈鱼会游到淡水河里，渔民们捞起来，之后就上了餐桌。

新鲜、肥美的鲈鱼肉质白嫩，细密的肉是一片片蒜瓣形，吃起来鲜嫩、清香，没有一丝鱼腥味。更可贵的是，鲈鱼不像多刺的鲫鱼、鲥鱼，整条鲈鱼里除了鱼骨架，几乎没有细密的小刺。所以再怕鱼刺的人，也可以放心大胆地吃。我有个特别挑嘴的朋友，总嫌挑鱼刺麻烦，所以干脆连鱼都不碰，唯独鲈鱼，让他愿意伸出筷子。

更有意思的是，鲈鱼极聪明。据说，曾有人拿鳟鱼和鲈鱼来做实验。用假鱼饵钓鱼，鳟鱼要试上七八次才知道上当了，而鲈鱼只要游过来闻一闻就知道有诈，扭头游开了。

鲈鱼里，最出名的是松江鲈鱼。早在明代时，它就和黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼，一起并称为中国的四大名鱼。可惜，近年来松江鲈鱼濒临绝迹，被列为了国家保护动物。有资料说，以前钱塘江，几乎年年都有松江鲈鱼出现，但这两年一共也就发现了40多条。

而对大部分老百姓来说，松江鲈鱼，或是其他正宗的野生鲈鱼，都难得一见。市场里卖的，大多是养殖鲈鱼，10元/斤，好在味道也不错。

买回家，最本真的吃法是清蒸。现下杭州有好多情调餐厅，也会拿鲈鱼来做花色，比如加了柠檬来蒸，味道也蛮好。我和大厨讨了菜谱，你在家也可以试试看。

清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。

步骤：1.把鱼身抹匀料酒，再撒少许盐，腌一会儿。

2.切姜丝、葱丝，均匀地铺在鱼身上。

3.蒸锅水开后，将鱼入锅。蒸六七分钟后关火，不要开盖，用余温再“虚蒸”一会，可以去腥。

4.提前准备好蒸鱼豉油，加水兑好，用锅烧开。

5.烧好的豉油倒在鱼盘里，再撒一层葱丝。

6.把油烧热，浇在鱼身上，就好了。喜欢吃辣的话，也可以在最后加一小撮红剁椒。

柠檬酸辣鲈鱼

配料：鲈鱼、柠檬、香菜、红辣椒、蒜末、鱼露、糖、盐。

步骤：1.洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，可以留做装饰用。

2.红辣椒洗净切成丁，香菜洗净，将香菜茎切成末。

3.把蒜末、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和新榨的柠檬汁，拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，接着把鱼与酱汁一起放入盘中。

5.烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7到8分钟。

6.取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上。