| 汉舍小雅：冬季新菜食味“童年与故乡” |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2012年11月26日 16:19:00 星期一 来源：杭州网 |
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 对一家餐厅来说，如何笼络住时尚人士和商务名流的心，是件知易行难的事。环境塑造既要实实在在的费尽心思，还要看起来浑然天成；菜品呈现不仅要食有定味，还得推陈出新 ，没有一两把金刚钻，这还真是件费力不讨好的事。
去年就落脚杭州丽水路的汉舍小雅，有着庞大的厨师团队，菜单上的每一道食物，来自中国各地，几乎能够满足任何人在任何场合的胃口。这一次“冬季新菜单”以“蟹”为食材主题，“蟹尽其中”之下，是想满足食客们整整一年对蟹味的期待。
西风起，蟹脚痒。农历9月过后，螃蟹受寒，肉质收紧，口感更加细腻富于弹性。汉舍的主厨会根据蟹肉选材部位的不同，采用清蒸、凉拌、酒醉、炖煮等方式加以烹调。 单就一道“鸡头米蟹斗”来看，把苏州太湖新鲜的鸡头米与大闸蟹蟹膏和大闸蟹蟹肉合煮入菜，味甘性平的鸡头米平衡了性咸寒鲜的蟹肉，而蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼，经过厨师精心料理，此时食蟹，蟹肉一味、蟹膏一味、蟹黄又是一味。
据汉舍的负责人介绍，汉舍每年会定期带领厨师团队去往各地采风，菜谱由此得以不断丰富和提升。这次的冬季新菜单中的“蟹粉粢毛团” 将蟹粉、猪肉和糯米，构成上海传统小吃粢毛团。“焦糖雪梨”则是将雪梨、安南子、雪莲子焖煮1.5小时，冷却后加入红桂花蜂蜜制作而出。丝丝入扣的美妙味道，带出浓浓的家庭制作的气息。
相应地，在环境塑造上，汉舍还原了一个“重遇印象里的家”的室内设计，宽敞的客堂，大量使用木色、白色和大幅玻璃，将一种生活化的舒适蕴含其中。整个建筑看上去通透、包容。食客们那些童年与故乡的记忆，在这个地方，总能提调出某些忘却的乡愁。无论晴雨，把这些记忆里的味道化成可感可知的食物， 一口一口的化到心里去。
地址：
杭州市拱墅区丽水路100号
菜单：
老上海醉蟹 38元/只 秘制焖烤羊腿 58元/位 鸡头米蟹斗（6只/例） 168元 蟹钳冬瓜球（6只/例） 188元 蟹粉粢毛团（6/例） 60元 焦糖雪梨22元/位 |
| 作者：记者：陈琳 编辑：陈琳 |
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