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天一冷，人就懒得动，最好不过在一间温暖的屋子里大碗喝酒大口吃肉，当花中城大厨富建平和我讲起在内蒙的“酒肉”经历时，不禁怦然心动，他的这番经历，就是为了——马肉。
听到马肉，就会联想到马儿在草原上奔跑的景象，马，给人以一种健康、积极的暗示，这个季节，食点马肉，很利身子。
花中城不远万里跑到内蒙选马肉，就是为了从最好的地方带回最优的食材，现在不少餐饮店都开始动食材的脑筋，但是跑那么远，并且兴师动众的，好像还不多。
马肉的最佳烹饪方法通常有两种，一种是白切马肉，一种是红烧，在内蒙，白切马肉非常普遍，而江南食客一般喜欢吃红烧菜，所以这里的内蒙马肉煲更能唤起食欲。上桌时装在一个砂锅里，一边加热一边品尝，马肉的肉质比较紧，所以咬起来需花点气力，这与马的生长环境和运动方式有关，所以肉质紧绷反倒是品质健康的标签。
内蒙马肉煲用了土豆作配角，土豆的个头比较小，圆得也很规整，入口滑滑的，咬下去才显现细腻柔糯的通性。不得不提大厨的烹饪技术，卤香味重，无异味，看来，好的食材得到合理的烹饪，其实也无界域之分。
吃完马肉吃羊肉，同样也是这个季节的宜食之肉，与大块萝卜一起红烧，尚未入口，便已香得惹人垂涎。羊肉连精带肥带皮带骨，可谓最理想的配置，入口酥而不烂，膻味不明显。萝卜切块大实乃正确的套路，否则炖的时间一长，失去筋骨感才是最大的败笔。现在，萝卜入口时保持着完美的感官效果，尤其是咬下去汁水渗出的一刻，隐隐回甘，让人顿觉精彩。
食肉之余，点缀些蔬菜也有必要，一道叫“酱香金兰”的冷菜可谓最大的亮点，看起来像大头菜，吃起来像榨菜，其实是芽儿菜，咬在嘴里“吱嘎吱嘎”，清口怡人得让人停不下口，据说这道冷菜很多食客吃了不够都要打包回家，我觉得这是一个不错的主意，尤其是眼下食肉好光景，清清口，必须的！
| 作者：文 /记者 陈军 编辑：陈琳 |
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