速成鸡养殖黑幕一夜间成为焦点事件，肯德基麦当劳等国际餐饮连锁巨头纷纷发表声明表示自己的鸡是经过严格把控再上餐桌的。

远离被央视曝光的养鸡场出产的鸡肉产品，是否就能避免问题速成鸡上我们的餐桌呢？从饭店、农贸市场、批发市场，一直追溯到养鸡场，各个环节是否都有检验监督措施来把控鸡肉的质量和安全？

昨天(12月20日)，记者赶赴杭州市区农贸市场、餐馆等地实地调查。

白羽鸡是重要原材料

餐馆只管做菜不管出处

九元一份的鸡腿饭是体育场路附近一家小吃店点击率颇高的明星产品。小吃店钱老板说，农贸市场卖冷冻鸡肉产品的摊主每天会送来40多斤鸡腿。这些冷冻鸡腿的前身，就是白羽鸡。

某餐厅的采购经理说，烤鸡翅、烤鸡腿、炸鸡排这些用的全部都是肉鸡，即白羽鸡。切割好、冷冻后的白羽鸡的去处还远远不止这些菜品，腌制的腊鸡腿，原材料也是白羽鸡。

通常一斤有五六个鸡腿，也就是说小吃店一天能卖出200多份鸡腿饭。钱老板说，跟农贸市场摊主已经合作很长时间了，所以有时候进货连发票也不会向摊主要，更别说什么检疫合格证了。

随着台湾料理在杭州的流行，“三杯鸡”这道料理越来越多地出现在各家餐馆的菜单上。但是在吃三杯鸡的时候，除了浓郁的酱汁和九层塔特殊的香气，你有没有发现，一盘三杯鸡里鸡腿居多。一位杭帮菜餐厅的负责人说，做三杯鸡的原料是冷冻的鸡腿，至于是什么品种的鸡，他也说不清楚。

菜场建肉类追溯体系

但仅涉及猪肉

余老板在杭州的农贸市场做冷冻鸡副产品的生意有8年了。来他这里进货的有附近的饭店、烧烤摊还有一些企业的食堂。余老板说，他每个星期要到勾庄进三次货，每次进30多箱，每箱20斤。每周从他这里流向市场的冷冻鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡架、鸡爪有九百公斤。

余老板说，市场分发给他们专门的台账来记录进货时间、货品，并要求附上发票等凭证。每一次进货都要做记录，只要台账有更新都要交给市场管理处登记。但是当问及相关检验检疫证明时，余老板只是拿出了还未拆封的几包鸡尖、鸡翅说：“这些都是正规大厂家生产的，有许可证的，我们进货的时候是不查的。”

农贸市场管理处的工作人员平日的工作之一就是查台账。一家农贸市场的一位工作人员说，去年年底杭州率先建立了购买追溯体系。但是目前可追溯的肉类只有猪肉。

外婆家采购部的李经理说，他们的速冻鸡都是在勾庄的冷冻产品物流中心直接进货的，鸡的产地有四川、山东，也有富阳的。出于食品安全方面的控管，他们会要求厂家提供营业执照、生产资格证和QS（食品生产许可证）。同时他们也会要求厂家一年提供两次第三方的出厂检验报告。

家禽难做到集中屠宰

鸡肉安全检测缺失重要环节

家禽类涉及范围广，国家没有规定需集中定点屠宰，这使很多鸡肉缺乏完善的追溯体系。杭州市贸易局秩序处的许处长说，以前杭州市确实有鸡类的屠宰厂，屠宰好的白条鸡再到市场上售卖，但是近些年市民更喜欢消费活禽，屠宰场也就关门了，而养鸡场本身并不负责屠宰。屠宰场将活鸡从养殖场收购后直接屠宰、分割、冷冻。

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看进口鸡肉如何检疫

杭州检验检疫局王志刚处长说，这两年杭州一直没有直接从国外进口过鸡肉产品，现在流通的进口禽类产品一般是从上海、深圳等口岸进来的。市场上销售的进口禽类产品90%左右来自美国，还有少量是从阿根廷和巴西过来的，主要品种是白羽肉鸡产品。

按照国家质检总局《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》的规定，我们从国外进口包括鸡肉在内的肉类产品，都要经过严格的检验检疫。除了国内进口企业必须取得鸡肉进口许可外，国内还要派专家组到国外出口企业进行现场评审，通过的企业被列入准入目录。目前全球被中国列入肉类出口许可的外国公司，大概有300多家。

这些肉类产品被集装箱运送到国内后，除了出具出口国的官方安全可食用证明外，还要经过现场抽检。王志刚说，在杭州，这些进口肉类产品先会运送到勾庄的进口肉类专用冷库，进行外包装和标签标示的检查，随后按照相应的比例，送到检验检疫局的实验室进行检查，检查的内容主要包括农药兽药的残留、微生物检测和环境污染物（例如重金属和二恶英等）的检测，对鲜冻肉类产品，还检查新鲜程度、中心温度和是否有病变等其他异常情况，必要时还要进行蒸煮试验。检查一批货，一般需要一周的时间。

如果检验检疫不合格的，签发检验检疫处理通知书。作退回或者销毁处理。如果某国外的肉类出口企业屡屡出现不合格产品，国家质检总局将暂停或者取消其对华出口的资质。