【品周视角】

小小一枚虾饺 四两拨千斤

今年餐饮业生意难做，这是业界公认的。而新派茶餐厅如何能在今年异军突起？有两大关键要素支撑新派茶餐厅红火生意。一是噱头，二是粤点。前者将客人引进来，后者维持利润。

噱头即是茶餐厅的卖点。像香港兰芳园这样的老牌餐厅浸淫多年才有的大家风范，这些新生代的餐饮是学不来的。所以既然没有，那就另辟蹊径。点心还是那道点心，但是店面的装修、菜肴的卖点却迥然不同。港丽的时尚风、避风塘的雅致路线、老桂枝的怀旧风，就连周星驰用的公鸡碗都出动了，新式茶餐厅可谓将各种细节挖掘到了极致。

而其实，这些新派茶餐厅卖的还是那几道点心。一笼虾饺、一个菠萝油、一碗牛肉滑蛋粥， 人均消费不会超过50元，但是每个人的用餐时间，不过半个小时，服务员所要做的只是上菜、收盘。而像粥、菠萝包、虾饺此类的点心，完全可以前期完成，节省人员成本。

所以当年新民记茶餐厅万象城店刚开时，一下荣登万象城单位面积创造利润最高的一家，这也不足奇怪。这样高的毛利率，莫怪五星级酒店在2012年也按捺不住，加入粤点自助的行业，粤点任吃，两百元还有找。一只虾饺，四两拨千斤的本事你可千万别小瞧。

概念餐厅

【场景回放】

160多平方米、杭城最大的全植物墙，从一楼通到三楼；露天的花园，居然种着青菜萝卜；英国“莱厘”古董自行车、荷兰手工打水机，私人收藏进了店；特制的凳子上，分别刻着煎、炸、炖、炒、煨、食等好玩的字样；全镂空的钢筋铁艺的楼梯，彰显着后现代建筑风格；每张餐桌上，配备了IPHONE手机充电器；数十个透明有机玻璃管柱，叠加成一盏造型独特的吊灯；7架投影设备，营造不同层次的光影效果；投影大屏幕墙面上，播放着性感的维多利亚秘密时装秀；一楼是就餐区，二三楼则是喝咖啡闲聊地。

这是最老的一家外婆家，这也是最新的一家外婆家，最有概念最有腔调的外婆家。