坏损率测试

结论：坏损率达5%及以上的占七成

工作人员从每个品牌中各抽取20颗山核桃，现场开壳，将空壳、果肉坏损（包括我们平常说的“僵子”）的山核桃挑出来计数，这些空壳、果肉坏损的个数除以样本总数20个，得出每个品牌的山核桃的坏损率。

结果显示，这15个批次的抽样中均未出现空壳，但有11个批次存在不同程度的果肉萎缩、坏损，坏损率大于等于5%。“一般情况下把空壳及坏损率控制在5%左右差不多了，毕竟100颗之中一颗都不坏也不太可能。”山核桃协会的专家表示。

15个品牌的抽样中，坏损率最高的是联华自有品牌的山核桃，20颗中有4颗坏损，坏损率为20%；其次是岭上人家、天则、汪记、醇远香这4个品牌，各查出两颗坏损，坏损率为10%；此外，姚生记、乐吃、林香果宝、恒康、世外桃源5个品牌各查出1颗坏损，坏损率为5%。

口感品鉴对比

结论：“手工炒的，就是不一样”

参与本次实验的质检、食品、行业专家对现场15个品牌的山核桃进行了品尝，根据口感好坏来打分。

虽然因为每个人的口味喜好不同，对口感的判断也见仁见智，但无论是奶油、椒盐还是五香味的山核桃，果肉饱满、口感松脆、回味甘甜总是会博得品尝者的好感。

在品鉴过程中，不少参加者都对林安这个品牌的山核桃给出了好评，有人表示，“答案”很可能在于这批山核桃是手工炒制的。（在外观色泽判定的环节中，专家就从该批次山核桃的外观上判断是手工炒制的，而周围其他品牌的山核桃则是机器炒制的。）从外观上看，这批山核桃颗粒较大，而打开后，则能看到外壳较薄，里面的果肉也很饱满，且色泽光鲜。

给“吃货”们的小贴士：

消费者在食用炒货时还应注意以下几点：

1、因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过多，否则容易造成脂肪堆积,并且影响其他食物中营养元素的摄入。

2、少年儿童食用时要特别注意安全，因部分炒货颗粒较大，食用时若未嚼碎，容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。

3、因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装后应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。