生羊肉还能分辨 熟羊肉更易以假乱真

    筷子拉扯法失败了，还有别的方法能识别真假羊肉吗？《流言待证实》继续求证。

    首先试试，肉眼能不能分辨出羊肉的真假。请《快报时间》的3位记者陈帆、陈伊和熊文媛来辨别一下。

    陈帆觉得3份羊肉看起来没什么差别，陈伊觉得2号是假羊肉，因为它肥肉和瘦肉的界限特别明显；而熊文媛则认出了1号假羊肉，原因是肥瘦肉太过整齐。

    只凭眼睛看，两份生的假羊肉没能骗过实验员的眼睛。那么煮熟了的真假羊肉，口感上差别大吗？继续请几位记者品尝一下用热水烫熟、原汁原味的羊肉卷。

    一轮试吃下来，记者邱佳琦认为1号是真羊肉，陈帆觉得2号是真羊肉；熊文媛吃出了3号是真羊肉，并且断言2号是鸭肉混充的，但刘阳却觉得3号是假羊肉。

    结论：从口感上判断羊肉的真假，确实难住了大部分实验员，靠舌尖断定羊肉真假，也不是很靠谱。

    想买真羊肉 还是挑贵的吧

    上面几位参加试吃的记者都说，他们平时吃羊肉并不多。那么每天接触羊肉卷的火锅店厨师，对真假羊肉的眼力如何呢？

    川味观庆春路店的厨师长黄传柱是这样来分辨真假羊肉的：“第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，2号羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，2号羊肉纹理太粗。第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显；而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。”

    除了这三点以外，还有就是闻味道，“正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的”。

    像黄厨师长这样的老手，三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，而网上流传的筷子拉扯法，也不靠谱。

    结论：想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。