昨天（1月24日），杭州所有的甘其食门店都张贴了一张公告，宣布自2月1日起，甘其食所有包子由原来的1.5元/个，调整到2元/个，饮品也由原来的1.5元/袋，调整到2元/袋。

甘其食的创始人童启华说，这次提价的直接原因，是近期面粉价格的飙涨，在此之前，单个产品的盈利空间已经非常小了。

有意思的是，在提价的同时，甘其食推出了现金抵用券，买一个包子可用面值0.5元的抵用券一张，相当于没涨价。甘其食的用意很明显：现在早餐市场竞争越来越激烈，直接提价又没有过渡手段可能很快损失客源。吃一顿营养早餐要多掏钱了

童启华说，这次提价的主要原因是食材涨价，其中面粉的涨势是他从来没遇到过的。杭州市粮油批发市场的价格监测显示，从去年10月底开始，市场上的面粉价格就持续不断地上涨，“去年小麦上市后，收购价涨幅大约30%，我们的产品用的是麦心粉，价格就更高。尽管市场采购价的上涨释放相对慢一点，但总体上已经确定了持续上涨的态势。”

事实上，在去年10月份，甘其食就已经将旗下高庄馒头的价格，从原来的1元/个提高到1.5元/个。“包子的价格从2011年初到现在还没有调整过。”童启华说。

涨价的不仅是包子豆浆，如果你希望实现“早餐吃得好”，现在看来要多掏钱了。

去年年底，光明乳业公告上调部分新鲜牛奶、新鲜酸奶价格，平均上调幅度约5%；据浙江省商务厅监测，1月14日至1月20日期间，猪肉平均价较上周上涨1.7%，鸡蛋零售价10.30元/公斤，上涨0.5%，而由于节日效应，水果价格环比上涨4.0%，涨幅最大。预计猪肉、水果、水产品、蔬菜等价格将进入小幅上升通道。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红，曾在自己的博客中建议，早餐应该含有三大类食物：淀粉类的主食、富含优质蛋白质的食品，还有蔬菜水果。

按照这个基本要求，如果早餐吃上一个肉馅包子、一杯牛奶或者豆浆、一个鸡蛋，再配上点蔬菜水果，这顿营养早餐的价格，正在进入上升通道。

选择涨价凸显早餐薄利特点

市民觉得早餐越来越贵，经营者的“小账”，其实也算得挺辛苦。

童启华用甘其食旗下最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包为例算了一笔细账，“一个鲜汁肉包的食材用量，肉馅是40克，面皮是60克。肉的采购成本是1.1元多，面粉在涨价前的采购成本为0.15元，现在约0.2元。此外，人工、店租、物流等运营成本也在上涨。”

这种压力一定程度上来自于消费者的习惯。在绝对价格上，早餐显然无法与午餐、晚餐、夜宵相比，但吃得好、吃得方便、吃得便宜的需求却在提高。

“薄利多销”则是一种应对的方式。童启华说，现在，甘其食在杭州一共开出了102家门店，每天包子的销售量在10万-20万个之间。最近一年左右的时间里，甘其食是通过扩充产量以及内部控制，来消化食材成本上涨压力的。

市场庞大成商家必争之地

在通知包子提价的同时，甘其食推出了面值0.5元现金抵用券，买一个产品赠送一张，在2月1日到4月30日间，买一个产品抵用一张。“所以，我们涨价了等于没涨。”一家甘其食门店的店员热情地说。

甘其食之所以要留出两个月的过渡期，是因为现在早餐市场竞争激烈，怕涨价吓跑顾客。

以杭州市民早餐常会选择的包子为例，除了老底子的新丰大包，近几年，走专卖连锁形式路线登陆杭州市场的包子，就有甘其食、巴比馒头、五丰包点坊、良厨大包等众多品牌，业内人士预计，杭城大大小小的包子店已经有将近400家，早餐时段的销售额，是这些连锁品牌的重头戏。有业内人士分析，在甘其食这次价格调整后，之前憋着不提价的其他品牌会选择跟涨。

事实上，早餐市场早已成为连锁企业的必争之地。真功夫、永和大王等中式快餐连锁品牌早已推出了各式早餐；肯德基、麦当劳是国内较早开卖早餐的“洋品牌”，价格相对实惠的超值早餐渐渐被市民接受，还卖起了油条豆浆；赛百味也开始拓展早餐市场；去年，星巴克和必胜客也开始做起了早餐生意，不过价格相对较高；便利店近年来异军突起，大举杀入早餐市场，全家、喜士多、Vango等便利店供应的早餐，价格在3-10元之间，早餐成为便利店的新利润增长点。

遍布大街小巷、依然热闹的“草根”早点摊，没有远离杭州市民的生活，鸡蛋饼、葱包桧、油条、馄饨、拌面，这些杭州人吃起来落胃的传统早点，绝不甘心退出江湖。

但人们早餐的需求显然没能完全得到满足，近些年来，早餐工程经历了“起起落落”的过程，政府相关部门也注意到了这一点。去年，杭州发布《餐饮业发展推进“美食之都”建设实施意见》，计划建成1000家早餐标准化门店，对新开的标准化早餐连锁门店给予奖励，吸引更多企业进入早餐市场。

杭州市第六次人口普查主要数据公报显示，杭州市常住人口有870.04万人，按每人花5元吃早餐计算，这个市场非常庞大。