营养专家说零食没有好坏，只有垃圾吃法

据说每一个“零食控”都有一个专属的零食抽屉，里面装着他钟爱的各种零食。近日，一条关于《好坏零食一览表》的微博吸引了“零食控”们的眼球。上面列举了包括果冻、薯片等在内的10种“坏零食”，以及葵花子、花生、核桃等15种“好零食”。

快过年了，正是人们采购零食的高峰期，所以这张好坏零食表在网上一公布，便被广泛转发，那么表中所说的靠谱吗？昨天，记者咨询了首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红。

营养价值确实有高低

但没有好坏之分，只有垃圾吃法

顾医师、张主任都认为，《好坏零食一览表》中，“好零食排行榜”里的食物，其营养价值确实比“坏零食排行榜”里的食物要高一些。“‘坏零食排行榜’里的食物大都属于限制食用类，即每周的摄入次数不能超过两次，每次的摄入量不能太大，建议购买时买小包装的。”张主任说。

但营养价值高，不等于就是好零食。同样的，营养价值低，也不等于是坏零食。

张主任说，营养学上对零食的定义是指，在非正餐时吃的量相对较少的食物，包括饮料。主要分为三大类：建议经常食用的（如牛奶、水果、坚果等）、适当控制食用（如牛肉干、牛肉片、巧克力、无糖咖啡等）、限制食用的（如膨化食品、巧克力派、可乐雪碧、奶油蛋糕等），没有严格意义上的好与坏零食之分。

“从营养学的角度分析食物，一般很少将食物定义为垃圾食物，或好的食物。以可乐为例，它是一种含有咖啡因的碳酸饮料，糖分较高，长期喝容易导致发胖，但当人感到压力大、感冒、低血糖时，适当喝些可乐却有解乏、提神，迅速升高血糖的作用。换句话说，没有垃圾食物，只有垃圾吃法。”顾中一说。

顾中一医师点评好坏零食排行榜

顾中一医师说，《好坏零食一览表》中，对有些零食的表述是不准确的，甚至会误导读者。

比如果冻，网上说它“不仅不能补充营养，还会妨碍某些营养素的吸收”，这种表述过于绝对了。果冻中含有少量的水溶性膳食纤维，而膳食纤维是人体所需要的七大营养素之一，我们吃水果的其中一个目的就是补充膳食纤维。同时，果冻中含糖，糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后会转化为碳水化合物，以供人体能量。因此，不能说果冻不能补充营养。但要提醒的是，果冻的生产离不开食品添加剂，虽然都在安全剂量范围之内，但总还是吃新鲜的蔬果比较好。

比如爆米花，用老式转炉式爆米花机爆出来的爆米花，由于锅体含有铅，在高压加热时，锅体中的铅有一定量会熔化，特别是在最后“砰”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。但现在的爆米花大多由爆裂玉米，经过简单加热爆出来的，“爆米花含铅”的说法已经过时了。现在的爆米花的危害在于，过多地加入了人造奶油、香精，导致爆米花的能量和反式脂肪含量大大提高，吃多了容易发胖。

再比如葡萄干，《表》中认为它是一种好零食。确实，葡萄干是一种含钾较高的食物，钾有助于维持神经健康，预防中风等功效，但如今市面上卖的葡萄干大都以糖分为主，像糖尿病人就不适合吃。如果真的要补钾，完全可以从乳制品、蔬果、瘦肉中获得。

还有芝麻糊，芝麻确实有乌发、润发，养血的功效，但仅限于纯粹的芝麻，而不是现在市面上卖的芝麻糊。说实话，这些芝麻糊中芝麻的含量只占了很小的一部分，因此，靠喝芝麻糊是达不到乌发、润发的效果的。

巧克力，《好坏零食一览表》中把它说成是一种好零食，有使人心情愉悦及美容作用。其实巧克力不适合长期吃，每次的摄入量不能过大。否则，容易发胖，同时，糖尿病人不适合吃。

吃零食是一种生活情趣

没必要完全禁止，但要控制量

张片红主任说：“一般情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需求，没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况、特殊人群适当吃些零食对身体是有好处的。”

老年人：随着消化系统功能的减退，每餐都吃十分饱，会给肠胃带来较多负担，易出现消化不良等症状。解决的办法就是每餐不要吃太饱，在两餐之间适当吃些易消化、又有营养的零食，如坚果、牛奶、蔬果等，这样既能保证他们正常的营养需求，又不会给肠胃带来过重的负担。

孕妇和糖尿病患者：孕妇是因为营养需求相对一般人较高；糖尿病人是因为，一顿吃太多会造成血糖迅速持续升高，对病情不利。控制正餐的摄入量，在两餐之间吃些零食，有助于稳定血糖。

从某种角度说，顾中一医师算是个零食爱好者，他每天都吃零食，早上10点吃一些坚果或牛奶；下午三四点吃一些坚果；晚上七八点吃一个水果。另外，他偶尔也会买点薯片等膨化食品来解解馋，这是一种生活情趣。

“吃零食的关键还在于控制量，要是影响了正餐的摄入，那就不可取了。”张主任说，“零食尽量挑选建议经常食用的，少吃限制食用的。若一次吃了大量的限制食用的零食，接下来正餐的摄入量应相应减少，以免导致能量过剩引起肥胖。”