相信大家还记得动画片《大力水手》，叼着烟斗的波派吃了菠菜后，变得力大无穷，让大家印象深刻。

《大力水手》原先是一部连环画，二十世纪30年代，美国的小孩普遍缺铁，恰巧有论文指出，菠菜含铁高，可以补铁。所以，作者就设计了一位爱吃菠菜的漫画形象。此后，“菠菜能补铁”流传开了，据说美国随后的菠菜销量，增加了33%。

但是，另外有种说法也流传很多年——“菠菜含铁量高”只是一个美丽的误会，说是科学家在做研究时，点错了一位小数点，导致数值整整大了10倍。

那么，菠菜到底能不能补铁呢？除了它，还有哪些食物是补铁良药呢？我们在网上搜到了6种号称含铁丰富的食物——木耳、黄豆、蛋黄、鸭血、猪肝以及菠菜，把它们拿到杭州市农业科学研究院，请专家来检测一下，它们的铁含量谁高谁低。

6种食物中菠菜垫底

铁含量约是鸭血的1/4

先要告诉大家，食物的铁含量，与生或熟是没有关系的，食物煮熟后，铁含量一般也不会流失。

为公平起见，实验员对6种食物，也都是拿生的来检测。采样、消解、定容后，最后用原子吸收光谱仪测试它们的铁含量，结果很快出来了（单位：毫克/千克）——

从表格中可以看出，禽肉类的含铁量都非常高，可菠菜却是垫底的。这样看来，“菠菜含铁量高”确实是不靠谱的。

“我们推荐还是禽肉、肝脏类，它们不仅含铁量高，吸收率也会比植物性食物要高。”

浙大诺特营养中心的营养师王靖云说，铁的存在形式分为血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁是人体易吸收利用的。在植物性食物中，主要是非血红素铁，吸收利用率比较低。

另外还有研究表明，菠菜含有大量的草酸，它可以与多种矿物质结合，导致菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说，十几斤菠菜只抵得上1两的猪肝。

铁锅水就算全部吸收

每天至少喝20升

不少人还听过这样一种说法，铁锅炒菜可以帮人补铁质，因此有人还特意指名要买铁锅。那么，补铁效果怎么样呢？

我们选了家里常用的两种锅子：一种是铝锅，另一种是铁锅。两口锅子煮等量的纯净水，等锅子里的水沸腾5分钟后，再加入等量的盐和味精，来模拟家里煲汤的过程，最后把这两种锅里的水拿去检测，结果（单位：毫克/升）——

“铁锅确实能够析出一定量的铁，可一般人每天铁的摄入量在20毫克左右，以此计算，哪怕铁能够全部吸收，一天也要喝20升铁锅水。”

王靖云说，和食物补铁相比，铁锅炒菜补铁的方法，非常不靠谱。

王靖云说，缺铁很容易造成缺铁性贫血，只有均衡饮食，才是最好的补铁方法。适量的维生素C，也能够帮助铁元素的吸收，有种方法很简单，在煲汤的时候，加一点醋就可以了。