现在去杭州的不少餐馆吃饭，得自己动手的地方越来越多，要喝茶自己去倒；要盛饭自己去添，要点什么菜，先在单子上打好钩，再喊服务员来收；甚至要排队，也不再是从服务员手中取号子，而是点击店门口的取号机，选择大桌或小桌后从机器上领。

    如果有一天，你去餐馆吃饭，不再有服务员来为你点菜收银，这一切都变成得自己面对电脑屏幕去完成，你会感觉更新奇还是不适应？面对越来越高的用工成本，服务行业正在不断地为尽量减少人工环节，在“自助”上下工夫。

    吴国平说，因为这一系统会连接到厨房、收银等各个后台系统，程序相对复杂，只能先在外婆家今年杭州的新开店里使用，按计划，今年外婆家在杭州会开3-4家新店，每个新店里会放一两台这种自助终端设备。

    为了鼓励消费者更多地使用自助终端设备，吴国平在考虑采用一定的优惠措施，比如用自助终端点菜结账的，每笔消费可减免一元等等。

    工资年年涨

    还是年年招不到人

    因为这款自助终端设备还没有最终定型，所以售价还没有最后敲定。据吴国平估计，每台价格起码要好几万元。而吴国平花这笔钱的目的，不是为了让顾客增加“DIY”的体验感，而是连年来用工成本不断上涨和招工越来越难之下的无奈之举。

    吴国平说，外婆家每个员工的年薪在3.5万-4万左右，并且以15%-20%的幅度递增，但就算这样，招工还是一年比一年难。今年，外婆家打算在全国新开25家门店，按照每个门店60个员工来计算，就要新增1500个岗位缺口。这两天，公司人力资源部忙得和打仗一样，在安徽、贵州多地招工。

    在杭州，餐饮企业的缺工情况并不是外婆家独有。位于文三路的“橄榄树”餐厅，营业面积有800多平方米，可容纳280人同时就餐，满员时需要工作人员40多人，但年初八开张以来，实际到岗的工作人员只有20多人。餐厅负责人周建忠说，他已经把服务员的月薪提高到2500元，但还是很难招到人。

    据赶集网的调查，最近全国各地聘请厨师的需求特别多，其中北京、上海、广州三地的厨师招聘需求量最大。而在厨师平均工资中，杭州以3970元/月拿下了全国冠军。

    业内人士透露，今年，杭城餐饮企业用工缺口逼近50%。一些饭店开出1800元的月薪还招不到一个洗碗工。

    事实上，成本上升和招工难的现象并非餐饮业独有，在制造业领域同样存在，并且开始影响到中国作为“世界工厂”的地位。去年，阿迪达斯和耐克都将中国的工厂迁到东南亚，福特汽车也把部分工作岗位从中国迁到墨西哥；星巴克则把陶瓷杯制造工厂，从中国转回美国……

    对于跨国巨头近年来纷纷离开中国的原因，市场人士解读是：中国的人工已经不再廉价。统计数据显示，目前中国的最低工资是印度的两至三倍。评估亚洲15个发展中国家规定的最低法定工资以及相关强制性福利支出，中国的劳动力成本（包括工资和福利成本）位列第三，仅次于马来西亚和泰国。

    用机器代替人工是大势所趋

    “随着人工成本越来越值钱，用自助设备代替部分人工服务，必然是一种长期的趋势。”周建忠说。橄榄树餐厅从去年开始取消大本的菜单，采用顾客自己拿一次性单子打钩选择，同时茶水和米饭自助供应后，服务员使用效率提高了三倍左右：“以前一个服务员平均只能管三张桌子，现在能管到七八张桌子。”周建忠认为，下一步，他也考虑引进一些点菜和收银的自助设备。

    吴国平说，和雇工相比，购买自助设备的这些成本，两三年就赚回来了。更为重要的是，服务业用工量相对较大，很多时候比如新店扩张时，哪怕花钱也请不到人，而用机器就不存在这样的情况。

    事实上，作为先行者，银行在自助设备的使用上已经尝到甜头，1986年，第一台ATM机在中国银行珠海分行投放，现在随便走进一家银行网点，你可以看到“ATM自动柜员机、CDM自动存款机、存折补登机、转账缴费自助终端”等各种各样的自助设备。在工行的不少网点，自助设备甚至比柜台员工还要多。工行浙江省分行营业部一位人士表示，现在七成业务可以非临柜自助办理，而越来越多的顾客也习惯了使用自助设备。

    浙江发展与改革研究所所长卓勇良认为，我国劳动力短缺已经是长期趋势，在服务业之前，饱受用工荒之苦的浙江制造业已经开始探索提高自动化程度，以进一步缩减人工需求。在这样的背景下，服务业也要树立长期的应对策略，尽量多地用机器来替代人工服务，实现技术进步和产业升级换代，以此减少对日益昂贵的人工的依赖。

    像在KTV里点歌一样点菜

    今年下半年，消费者去杭州外婆家用餐，面对的将不再是服务员递过来的菜单和纸笔，而是在门口的自助终端设备上，直接点菜付费，拿着打印出来的小票直接找位子坐下，就会有服务员按照所点的单子，把菜肴送上来。杭州外婆家掌门人吴国平说，这套设备预计在6月份推出，先打算在新开的门店里使用。

    吴国平透露，用自助终端设备这个想法去年下半年就有了，合作方是浙大网新。使用这套设备后，消费者进店，只要先领一张等位卡，然后就可以在设备上直接点菜，操作和现在量贩式KTV里面的点歌模式类似，要两份菜品的只要连点两次，同时旁边都总价显示，点菜完毕后可以直接付账，设备同时兼具收银和找零的功能。

    要不自己动手 要不交给机器

    延伸阅读

    要不自己动手 要不交给机器

    最新一项调查显示，今年有35%企业表示目前对于熟练工的招聘依然存在较大难度，给企业的发展造成了一定影响。作为劳动密集型的制造业和服务业，这样的情况出现得尤为明显。为了应对这一日渐凸出的问题，各个行业都开始采用各种方法，通过技术进步和产业升级，破解用工难题，减少对人工的依赖。

    上海有超市推出自助结账服务

    结账排队是顾客去大卖场购物的最大烦恼，去年，上海欧尚超市长阳店成为沪上首家设立自助付款机的超市。消费者选购商品后，依次扫描包装上的条形码，自助付款机会吐出一张小票。消费者在指定位置扫描了刚打印出的小票上的条码，屏幕上随即显示出商品的单价、数量及应付总价等信息。随后，消费者可在自助终端机上通过现金或刷卡的方式完成交易。

    该超市相关负责人介绍，这两台自助收银机去年1月10日投入使用，每天使用的顾客在不断增多，已经占到该超市收银结算量的2%左右。

    富士康停止招工或以机器人代替

    用工大户富士康今年罕见地出现了暂停招工的情况。

    日前，有媒体报道，包括郑州和深圳等地的富士康部分厂区在春节前后收到了暂停招收普工的通知。业内猜测，停止招工的背后是富士康的“机器人”开始起作用。自从富士康CEO郭台铭宣布“百万机器人”计划后，一些工人已开始感受到了它的影响，原先需要二三十人的组装线，如今缩减到了5人，所要做的工作也仅是按下按钮，操控这些机器人，大大减轻了工人的劳动强度。郭台铭表示，未来富士康将增加生产线上的机器人数量，以完成简单重复的工作，取代工人。

    麦当劳用上自助点餐和结账系统

    为了减少人工成本开支，2011年5月，麦当劳欧洲区主席斯蒂夫·伊斯布鲁克表示，麦当劳首先从欧洲的7000多家门店开始，推广新的自助点餐技术，即用“触摸屏加刷卡”的方式来代替收银员完成点餐和结账的工作，当你想要点些什么来吃的时候，你只需要自己在终端上操作点餐然后刷卡就行了。这一新技术让每个订单的时间都缩短了3至4秒。现在，在欧洲的很多麦当劳餐厅，你已经看不到点餐员了。