“往年年初四、初五外来务工者都回来了，到元宵节基本上就能招齐人手开工了，但今年元宵节都过完了还是招不到人，都说餐饮业太辛苦宁可去工厂，加工资都吸引不到人。”昨天，川味观负责人事的陶经理说，今年川味观的用工缺口已达到了三分之一，不少面积大的门店因为人手紧缺而关闭了部分的营业区域。

面对节后招工难问题，外婆家、名人名家、西湖春天、川味观、伊家鲜等餐饮企业纷纷走到省外，深入各大高职院校“抢人”。更有不少企业尝试与院校展开多种形式的合作，从投资建操场、建教学楼，到冠名班，为的就是突破用工瓶颈。

小吴2011年从西湖职高毕业，碰上外婆家来学校招聘，他就去应聘了。起初是在兰桂店当一个前厅服务员，两年过去了，小吴已经升到了领班，他的下一个目标是主管。从早期到杭海路的劳动力市场招工，到老员工介绍同乡、亲戚来杭打工，到现在的直接去学校招人，餐饮企业面对越来越严重的“招工难”问题开拓了不少渠道。餐饮连锁企业从学校招人，也经历了校园招聘、委托培养到现在的订单式培养。

外婆家的人事部负责人彭经理说：“从高职院校毕业后升到领班、主管的员工有40人左右，占到了15%。”2007年开始，外婆家就尝试校园招聘，现在已经在江浙、西南、西北地区与几十所技工学校达成了不同形式的合作。名人名家也与仙居、千岛湖、杭州等地的职高、技校对接，专门招收酒店管理、旅游管理专业的学生。

每年的寒假和暑假，各大高职院校会向合作企业输送学生，来解决毕业生毕业实习的问题。同时，一些餐饮企业为了得到固定的生源，也愿意为学校投资基础设施的建设。一位餐饮业内人士透露，更多的企业愿意去偏远地区的学校找合作。因为江浙一带的经济比较发达，生活水平高，来自这些地区的员工流动性也很大，周期已经从几年前的一年，下滑到现在的三四个月。