长长的年，总归是过完了。大鱼大肉吃下来，很多同事都拍着肚子说，过个年长了三五斤肉。这时候逛菜场，再爱吃的人，眼睛里也不会老去瞄鱼、肉、虾这些荤物，绿油油的青菜才讨喜。

美食专栏作家殳俏也说：春天，被荤腥窝藏了一冬的胃口，就像毛蓬蓬的熊一样从树洞里探出头来，一看，是一片绿色，所以就算是最宽盆大口的人，这时也会想，尝点嫩的吧，挑点鲜的吧，春天里，谁还用大鱼大肉把自己塞饱，就是粗人了。

想尝嫩，想尝鲜，这个时候头一个推荐豌豆苗。

有一篇《豆苗》，说的就是它：“农历正月，田埂上的豌豆秧已长到一尺多高，掐尖炒着吃，真是肥腴而又爽口，味浓而又是清香。”

豌豆苗，江南一带也有人亲昵地叫它“豆苗”，四川人更喜欢喊它“豌豆尖”。这个叫法可能更准确一些，它并不是豌豆的苗，而是豌豆梢头刚刚冒出的嫩茎叶，我们吃的就是豌豆的嫩梢和嫩叶。

青嫩的豌豆苗，柔弱如蔓、鲜嫩清香，色泽碧绿如翡翠，仅是看着，就有种舒心、畅快的感觉。菜场里，老板很豪放地把蓬蓬松松的豌豆苗装了一大袋，就那么摊放着。来往的主妇看了，忍不住挑挑拣拣，末了还要夸一句，“真是嫩啊。”老板更是自豪，“那是当然，菜场里我头一个卖呢！”有位阿姨听说要8元钱一斤，嫌贵，摇摇头，走了。我实在想尝尝鲜，就买了一把。老板很高兴，直夸我懂得吃，临走还塞了一把小葱给我。

这时节的豌豆苗，几乎不用挑拣，用清水洗净，再稍稍用水冲冲就可以了。锅里多放点油，大火旺炒，略略翻炒几下就可以出锅。鲜嫩、爽口，略微嚼上几口就成了绿汁，淡淡的清香中有着细微的青涩。吃了你就知道，没买错。

市农科院蔬菜所的蔬菜专家也说，豌豆喜低温，年年在初春里冒头生长，眼下的气温正是它最喜欢的。有些种在大棚里的豌豆苗，已经早早开卖；种在露天里的，现在刚刚少量上市。而且，豌豆苗是只有个把月鲜嫩季的时令菜，再过些日子，就老了，吃起来涩味重。

据说南宋时临安的市集上，豌豆苗是常见小菜，大多是连着豆荚一起卖，要自己回家择干净。到了清代，豌豆苗依然是珍稀菜蔬，每两售价要三十余钱，普通人家只有在酒席上才能偶尔吃到。因为贵，哪怕有些老了，大家也不大舍得掐掉，把六七寸长的豌豆苗，配着鸡汤一起煮，也是当时一道高档的时鲜菜肴。

当然，吃豌豆苗也不一定非要搞得很隆重。除了上面说的清炒，随随便便煮一下也可以很鲜美。附上做法，有兴趣可以试试——

材料：蘑菇、豆苗、姜片、盐

做法：水里放姜片，水热后加蘑菇；水开后，加入豆苗，加一点盐；水再开后，关火。