清晨太阳还未露脸，安吉孝丰镇赋石水库附近早起的渔民已收网，将捕来的鱼按品种、大小分类，运往县城的农贸市场，等待食客们挑选。7点左右，与往常一样，程国兵开着自己的小车赶早到农贸市场为鱼馆挑选当天的食材，每一条胖头鱼他都要亲自把关。

“一般3斤到3斤半的胖头鱼做出的鱼头口感最好，而鱼必须出自水库并且当天上岸。”十几年如一日，程国兵对选择自己店里的招牌菜——天赋鱼头的食材从不含糊。更难得的是，不管店里多忙，每一条鱼都是由他妻子黄建平亲自掌勺烹饪，保证慕名而来的食客们满意而归。

程国兵夫妻俩的天赋鱼馆开在安吉特色街12号，虽然能做鱼头这道菜的饭馆在安吉早已遍地开花，但历史最久、人气最旺的还是他们家的鱼馆。从最初鱼馆开在孝丰赋石水库边，到8年前搬迁至县城特色街，十几年来经口口相传，从江苏、上海、杭州、长兴等周边地区慕名而来的食客络绎不绝。

是什么秘诀让这道天赋鱼头如此诱人？头上裹着方巾的黄建平笑笑说：“其实我也没有什么秘方，就是凭着十几年的经验把握火候，最重要的还是食材的选择。”黄建平说，出自赋石水库的胖头鱼很早之前就为安吉人所喜爱。“水库的水质好，鱼都是放养的，所以没有泥腥气，鱼肉也爽滑。”从黄建平记事起，赋石村民就地取材，几乎家家户户都会做天赋鱼头招待客人。

时间刚过10点40分，黄建平扫了一眼挂在厨房门上方的钟，便忙活开了。“每锅鱼都要保证炖上20分钟，不先准备客人一多就来不及上菜了。”黄建平边说边开始往锅里下油，“用传统的菜籽油烧出的鱼味才浓。”一旁，早已洗净的胖头鱼已切成6块，先放鱼头再逐个把剩下的鱼块放入，煎至微黄，料酒、老抽、生姜、大蒜……黄建平凭着手感拿捏放料的数量，最后添加上适量的水加锅盖文火慢炖。

在厨房的灶台黄建平一站几乎就是一整天。灶台左手边是盛鱼的大铁锅，右手边是各种佐料，中间放着3个煤气单灶。第一锅鱼在文火慢炖时，第二锅鱼就开始接着烧了。

果然，时间还没过11点，店里的第一拨客人就来了。再过上5分钟，头一锅天赋鱼头便可以端上餐桌。“上桌前再在鱼头上放一把鲜绿的大蒜叶子。”一锅色、香、味俱全的鱼就出炉了。厨房外面，从长兴来安吉读书的郑倩茹和她的两个同学正迫不及待地等着鱼头上桌，“来这里都是为了吃鱼头。”

黄建平烧的天赋鱼头以入味、香浓为人喜爱。可惜的是，再过几年，黄建平烧的这道原汁原味的天赋鱼头可能将不再有了。天赋鱼头的成功伴随了黄建平从娘家嫁到婆家，从18岁少女时期开始黄建平烧出的天赋鱼头在孝丰一带已小有名气，过了年35岁的她则早已为人妻为人母。“再烧几年我就不打算自己烧了，太累了。”黄建平说。

现在的天赋鱼馆，每天至少要卖出40条鱼。有些“老味道”随岁月流转可以不断传承以飨后世，但有些“老味道”却无法复制。