每天早上7点半左右，嘉兴新塍镇新洛西路桥边的“蟹叉三”小馄饨店门前就会排起三四十人的长队，店里能容纳客人坐的四张小桌子每五分钟就翻一次台……尽管连招牌都没有，它却堪称嘉兴最富有传奇色彩的馄饨店——据说，“蟹叉三”馄饨店很牛，每天只卖300碗馄饨，卖完关门；据说，老板还曾以“名气太大”为由，“轰”记者出门；据说，没有店招，新塍镇却无人不晓……

传说虽然难以一一考证，但是很多人钟情于新塍小吃，倒确实是从“蟹叉三”小馄饨开始的。小店面积不足30平方米，包馄饨、烧煮都在店堂里完成。老板和伙计都是上年纪的人，墙上挂着新塍首届美食节颁发的“新塍特色美食”的牌匾。

慕名而来的外地食客总是很疑惑：为什么馄饨冠以“蟹叉三”这么古怪的名字？难道馄饨馅里有蟹肉？其实，“蟹叉三”是新塍土话“鲜得很”的意思。知道“蟹叉三”的人都说它是老店，到底有多老？无从考证。听长辈讲，店主姓陈，原籍江西丰城，清末挑着馄饨担流徙嘉湖，70多年前，日本人来时，从乌镇逃到新塍继续开馄饨店。

能做出这地道美味的，是几双粗糙大手，“蟹叉三”馄饨传到店主陈法观这里已有三代。陈法观说，馄饨皮都是手工擀制的，保证皮子的韧性；肉馅也是自己剁出来的，用上好的新塍土猪精肉做馅，口感才好。说着，他还从里间拿出两把祖传大铁刀：“肉馅全靠它们，要剁上两三个小时，机器做的馅哪能比？”

每天凌晨3点半，陈法观就起床开始熬汤，先用高压锅把上好的骨头煨烂了，去掉骨头后，把浓汤倒进另一只锅里稀释后用小火煨。一锅肉骨头汤，就这么一直在店堂里炖着。原料准备好了就开门，馄饨店只开一个上午，馄饨煮完了就收工。平常大概是9点半左右关门，周末多做点馄饨皮，到上午10点左右关门。

热气腾腾的青花瓷碗中，除了盐、味精和葱花，还会加上切得细细的蛋皮以及辣油。辣油是祖传工艺熬制的，肉骨头汤头加红辣油调味, 一个个馄饨皮薄如纸，晶莹剔透。在嘉兴的美食论坛上搜索“蟹叉三”馄饨，食客们会推荐：即使不吃辣，也千万不要错过“蟹叉三”的辣油。