如果深夜要祭五脏庙，那一定建议你去中山中路上的千串屋，吃一碗猪骨酱油拉面。猪肉叉烧肥而不腻，拉面中的笋片干脆爽利，还有一颗颗香甜幼嫩的玉米粒。不过我觉得在这碗吃完幸福得要目光呆滞的拉面中，最为点睛的是那颗性感溏心卤蛋，褐色的蛋白Q滑入口，亮黄色的内心却性感流动。很多人都觉得要做一颗卤蛋容易，但是要做一颗性感的溏心卤蛋，那真是不容易。而事实上，做一颗溏心卤蛋只需要掌握火候和温度，想说爱溏心，其实很容易。

  材料：鸡蛋一盒、冰块加冰水一碗、食物温度计一支、龟甲万酱油一瓶、日式清酒一瓶、糖若干

  过程：

  1.如果鸡蛋从冰箱中取出，那么将鸡蛋放置室温再进行以下操作。对于鸡蛋的选择，千串屋的卤蛋好吃，是因为他们选择兰皇鸡蛋，这种被誉为可以生吃的鸡蛋，在日本有60多年的生产历史。杭州还没有超市售卖，感兴趣的人不妨淘宝上搜索一下，基本一个在1.8元至2元左右。

  2.用龟甲万日本酱油、日式清酒和糖，调出自己喜爱的口味。这个是日式卤蛋的做法，所以只需要这三味调料，不用加清水。如果你爱吃中式卤蛋的口味，那么可以用八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果、老抽、生抽调制中式卤汁，嫌麻烦可以去超市买成瓶的卤汁，也很方便。

  3.锅中放清水，放入食物温度计。开中火，将水加热至80度。这个温度控制非常重要，请一直保证这个温度。

  4.鸡蛋轻轻放入锅中，动作要快，不然鸡蛋放入有先后，会导致部分鸡蛋过熟，不够溏心。

  5.等鸡蛋全部入锅后，开始计时，6分钟即可熄火，捞出鸡蛋。根据不同的时间，鸡蛋的溏心呈现不同的状态，如果你爱吃溏心少一点的蛋黄，那么适当延长一分钟也可以。

  6.鸡蛋捞出后，全部放入冰水中。等鸡蛋冷透之后，于冰水中捞出，并剥下鸡蛋壳。之所以要冰水浸泡，是为了让蛋白更为Q弹，让蛋黄呈现溏心状。而要剥出吹弹可破的完好鸡蛋，不妨一边冲水一边剥，水流小点即可，水进入蛋壳与内膜之间，会比较好剥。

  7.卤汁放凉，鸡蛋剥好后，将整个鸡蛋放入卤汁中，经过24小时浸泡，一枚溏心卤蛋就完成了。

  8.吃溏心卤蛋，有人习惯将卤蛋一切为二。如何才能切好溏心，让切口完美漂亮呢？千串屋的店长告诉我们一个小窍门，不妨将刀在火上烤一下，再下手切蛋，保证刀口漂亮，溏心诱人。