有成熟凤梨和腌渍鱼干的芳香，豆子酥脆而浑厚，余味是种干净的温暖，与猪肉或白饭搭配尤其惊艳。作为最早的辣酱法定产区之一，老干妈最好的年份，大抵还是2006年吧，那年的雨水尤其好，酱体丰富……

  这是国外网站上，对老干妈辣酱的入骨描述。可见如此草根的食物，包装描述后，足以用秀色可餐来形容，那么我们还有什么理由不珍惜身边那些苍蝇小馆呢？

  有点恶俗的店铺招牌，油腻黑亮的地板，食客四处扔下的雪白纸巾，斑驳剥落的墙壁，端上来的盘子咧着大嘴在对你笑，你甚至不幸地看到一个油腻的大拇指印，但真的就是在这里，有性价比超高的美味食物。

  闻名江湖的板凳面，消失很久的馄饨王，一直被模仿从未超越的奶酸菜鱼，一副葱包桧加一杯加辣粉丝的婆媳店，开在车棚里的景芳烧卖，这一碗碗举目可见的人间烟火，才让我们更有劲道去发掘更多隐藏在杭州街头巷尾的传奇美食。品周刊美食版将不定期还原这些绝妙的滋味，如果你有好吃的推荐，也欢迎你 @杭州日报品周刊。

  一碟沉香鸭，鸭肉紧致、汤汁浓郁，叫人吃完后嘴巴油亮、双目有神，还惦记着下回。

  一碗方老三鲜肉馄饨，个头浑圆，葱花蛋丝，色彩明媚，鹌鹑蛋沉浮其中，吃下9个已然十分饱。

  一盘特色牛肉炒面，手擀面劲道、牛肉丝喷香，满满一盆，吃的就是炝炒出来的难得的好味道。

  杭州市井小巷的传奇美食（一）

  方老三馄饨

  30年的老店 日销600碗

  杭州人爱吃馄饨，不管是大馄饨还是小馄饨。两者相比，我更爱的是小馄饨，想那小馄饨舞着薄如纱的裙边，在澄清的汤中，身姿曼妙轻盈。而大馄饨，因为没有吃到好的，所以迟迟未爱上它。而这次，我靠谱地推荐方老三家的鲜肉大馄饨，我想我该改变对大馄饨的看法了。

  始创于1983年，想想这三十年只做馄饨一项的执蓍劲儿，我敢说方老三这家馄饨店就初步符合了传奇小店的要素。店铺不大，传说中很高大的老板不在，只剩两个工人在包馄饨、下馄饨。

  大口的锅中，热气翻腾。门口的招牌上，写着店内三种馄饨：鲜肉大馄饨、芹菜大馄饨、香菇菜肉大馄饨。佩服方老三的远见卓识，这样十几平方米的小店，出品的美食贵在精，而非全。芹菜、香菇、青菜，均是四季都能吃到的食材，绝对不会断档。时间一久，不管老客还是新客，都会记住这家馄饨店的三样馄饨。

  果断点了鲜肉大馄饨，其实这三样馄饨中，鲜肉的最难做。因为馅料的配比一旦不得当，鲜肉馅就很容易口感扎实，实敦敦。不消10分钟，热气腾腾的鲜肉大馄饨上桌。那鼓着饱满肚皮的大馄饨，在热汤中惬意仰泳。蛋丝、紫菜、葱花、榨菜，一个都没落下，额外还有一个鹌鹑蛋。猪油在汤面上氤氲出好看的油花。舀一个元宝似的馄饨上来，咬一口。肉鲜皮韧，来不及细细品尝，赶紧吞下另外半个。

  吃第二个馄饨后，我开始研究，为啥鲜肉馄饨这么鲜香，完全没有木木的口感。我想那些夹杂在肉馅中的黑芝麻就是答案。再次大赞方老三真是聪明。包馄饨的工人说：“包馄饨的馅料都是老板每天调制好的，馄饨皮也是特别订制的，一家店一天能卖掉600多碗馄饨呢！”

  方老三最近在城西的华星路也开了一家馄饨分店，所以平常很少在老店转悠，几个老客都挺想他的。对了，特别要指出的是，方老三的馄饨店和抚宁巷方老大面店都姓方，后者在网络上素有杭州第一面的美称。看起来，方家出品就是品质保证呀！

  美味指数：★★★★★（馄饨的分量非常足，鹌鹑蛋是点睛之笔，如果能有鲜肉和菜肉的双拼，那就更棒了。）

  价格指数：★★★★★（不管鲜肉馄饨还是菜肉馄饨，都是10元一碗，每加一只一元。）

  交通指数：★★★★★（近江东路23号，近江世纪坊附近。）

  重点品尝：第一次来吃，一定要尝鲜肉馄饨。