伦敦CUT餐厅2011年开业，这是帕克在欧洲经营的第一家餐厅，以牛排出品的专业水准驰名欧洲。

    以下是沃夫甘-帕克的饕客心得分享，教你如何按自己的口味点上一份完美牛排。

    牛肉的哪些部位会用来烹制牛排？

    做牛排需要选用肉质较好的部位，通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye)，取自前腰肉的菲力牛排(Filet)以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)。(译者注：纽约客牛排又称西冷牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词，即牛柳上方的肉。)

    不同部位牛肉做成的牛排有哪些区别？

    肋眼牛排一般脂肪含量最高，因此肉质也比较嫩。菲力牛排口感最嫩，味道最棒，我尤其喜欢带骨菲力牛排。我点牛排其实更看重牛的品种和产地。比如我绝不会点日本和牛(Wagyu Beef)的肋眼牛排，因为神户牛肉本身含脂量已经非常高了。