日本和牛

    牛肉产地对牛排有哪些影响？

    牛的品种很多，吃的饲料不同，饲养方式也千差万别，所有这些因素都会影响牛肉品质。欧洲养牛业大多以牧草为饲料，而且仅仅饲以草料；在美国，大多幼年期的牛吃草，成年后改喂干草和谷物的混合饲料。谷物为饲料增添了脂肪含量，牛肉会产生更多像大理石花纹一样肥瘦相间的部分。

    欧洲和阿根廷出产的牛肉味道不如美国牛肉那样丰富，因为他们的牛主要吃草。日本和牛略嫌肥腻，不宜多食。但如果选择全熟牛排，这就不是问题了。于个人而言，我不会选择这种吃法，但牛排里丰富的脂肪会让全熟做法变得比较容易食用，因为牛排不会变的太老。

    食客应该如何点牛排？

    我最喜欢三四成熟的牛排，超过五成熟的牛排就不太推荐了。

    怎样烤牛排最好吃？

    我喜欢用碳烤炉烤牛排，带点烟熏香气，可以把牛排表面烤得焦焦的，这样碳烤的香味会很浓郁。我会用一点海盐和黑胡椒调味，因为如果牛排肉质很好，过度调味就是画蛇添足了。

    为什么有些牛排需要熟成(Aging)？

    许多人选择干熟成(Dry Age)的处理方法提高牛肉品质。干熟成是指去掉包装将牛肉直接存放熟成的方法，如果放在塑料袋子里面熟成，则称之为低温湿法储存(wet aging)，这样储存的牛肉不会有水分流失。干熟成视储存时间长短，会减少牛肉20%左右水分含量，因此牛肉的味道会更浓郁。

    你建议点什么份量的牛排？

    对我而言，8盎司的牛排就足够了(约合226克)。我会再点些小菜或开胃菜。如果是和牛肉，6到8盎司正合适(约170-226克)。