各个国家处理牛排的方法不同

    各个国家处理牛排的方法是否不同？

    大多数国家会烤制牛排。日本烤肉会使用小火盆；而阿根廷的金属烤架一般比较大；在美国，特别是西海岸，木炭烤肉或户外烧烤非常流行；如果去法国，又是另一回事儿了。法餐里很多菜肴讲究油煎，法国最著名的是黒椒煎牛排，罗西尼嫩牛肉片(Tournedos Rossini)，或者是牛排配肥鹅肝及马德拉酱汁(Madeira Sauce)。

    什么样的酱汁和牛排搭配最佳？

    我喜欢加海盐，不太用酱汁。我喜欢把蛋黄酱调上第戎芥末，用它蘸薯条吃，而不是配牛排。如果你真爱牛排，就不会用太多的酱汁味道掩盖它的本味。

    推荐哪些牛排配菜？

    我喜欢炸薯条和清炒菠菜。我餐厅的很多客人喜欢点奶油菠菜加煎蛋配牛排。我小时候在奥地利乡间的一个农场长大，我母亲经常给我做这道菜当午餐。我现在把它搬到餐厅的菜单上，食客依然很喜欢。

    吃牛排应该喝些什么？

    一支好红酒当然是牛排的最佳拍档，我最喜欢赤霞珠或者罗讷河谷出产的红酒，还有一款加州酒也不错。事实上，CUT餐厅的加州葡萄酒单是欧洲餐厅里最好的。