一本菜单折射杭城餐饮店性格
Fashion.hangzhou.com.cn  2013年04月10日 10:11:05 星期三  来源:每日商报

外婆家的《食尚家》放在一堆时尚杂志中毫不逊色

 

    “我早就说过,用iPAD点菜其实是赶时髦,对于餐饮企业的日常运营,实用性不够。”杭城某餐饮连锁机构负责人说,他告诉记者,在iPAD点菜刚兴起的时候,自己新开的门店也用了一下,“绝大多数顾客仍然要看菜单,iPAD使用率不高,还被偷走两台。”他说。

    和这位经营者持相同观念的人不在少数,一位在餐饮业摸爬滚打二十余年的职业经理人认为,中国人的饭局比较讲究面子,所以请客点菜唯有做工精致的菜单能满足他们的要求,“我们企业的菜单制作成本都很高,因为对尺寸、纸质、手感的要求比较苛刻,请客人点菜的时候翻开菜单就很有派头,“iPAD的尺寸,点菜的方便程度都无法和传统纸质菜单相比,我们的一家门店用了没几天就撤回了,因为客人不习惯。”这位职业经理人说。

    iPAD点菜是浮云,现已成为很多餐饮经营者的共识,因为餐饮业的行业特点和国人的消费习惯,决定了菜单的个性,眼下杭城最流行的菜单个性,就是“纸上画钩”。

    外婆家、蓝莲、龙宫……凡是主打居家市场的餐饮店,“纸上画钩”已成为标配的菜单,顾客入座之后,服务员拿来一张纸,菜式都印在上面,顾客在喜欢的菜式前打钩,服务员凭此下单,整个流程一气呵成,非常方便。“我们也有菜单,但数量不多,顾客需要的时候才提供,两种类型的菜单既满足请客的面子需求,又给大众消费营造较强的亲和力,这种方式效果不错,成本也省。”

    将菜单做成时尚杂志免费发放,这种方式更让人觉得新奇,外婆家的《食尚家》就是这样一本菜单杂志,里面不仅有带图的全部菜式,还有一些与时尚相关的资讯,并且让厨师以最潮的装扮出镜,既包装自己员工,又宣传企业文化。“觉得菜肴是企业机密,不能对外公开,这种敝帚自珍的做法已经OUT了,现在的信息面那么广,不光业内人士,一些消费者看到菜的品相也知道里面的奥妙,所以我认为没必要对消费者和同行隐瞒。”外婆家掌门人吴国平说,“现代餐饮企业发展,应该把重心放在服务和出品的各项细节上,只有让顾客感到舒服,企业才能长远发展。”

作者:记者 陈军 摄影 詹逾 编辑:吴燕

我也来说两句: 0条评论 查看评论
 会员登录名 密码 [注册]
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
网站简介  |  关于我们  |  广告服务  |  建站服务  |  帮助信息  |  联系方式
增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366 | 信息网络传播视听节目许可证:1105105 | 网络文化经营许可:浙网文[2012]0867-091号 | 工信部备案号:浙ICP备11041366号-1
杭州网(杭州网络传媒有限公司)版权所有未经授权禁止复制或镜像
法律顾问:浙江智仁律师事务所律师 马宏利