外婆家的《食尚家》放在一堆时尚杂志中毫不逊色

    “我早就说过，用iPAD点菜其实是赶时髦，对于餐饮企业的日常运营，实用性不够。”杭城某餐饮连锁机构负责人说，他告诉记者，在iPAD点菜刚兴起的时候，自己新开的门店也用了一下，“绝大多数顾客仍然要看菜单，iPAD使用率不高，还被偷走两台。”他说。

    和这位经营者持相同观念的人不在少数，一位在餐饮业摸爬滚打二十余年的职业经理人认为，中国人的饭局比较讲究面子，所以请客点菜唯有做工精致的菜单能满足他们的要求，“我们企业的菜单制作成本都很高，因为对尺寸、纸质、手感的要求比较苛刻，请客人点菜的时候翻开菜单就很有派头，“iPAD的尺寸，点菜的方便程度都无法和传统纸质菜单相比，我们的一家门店用了没几天就撤回了，因为客人不习惯。”这位职业经理人说。

    iPAD点菜是浮云，现已成为很多餐饮经营者的共识，因为餐饮业的行业特点和国人的消费习惯，决定了菜单的个性，眼下杭城最流行的菜单个性，就是“纸上画钩”。

    外婆家、蓝莲、龙宫……凡是主打居家市场的餐饮店，“纸上画钩”已成为标配的菜单，顾客入座之后，服务员拿来一张纸，菜式都印在上面，顾客在喜欢的菜式前打钩，服务员凭此下单，整个流程一气呵成，非常方便。“我们也有菜单，但数量不多，顾客需要的时候才提供，两种类型的菜单既满足请客的面子需求，又给大众消费营造较强的亲和力，这种方式效果不错，成本也省。”

    将菜单做成时尚杂志免费发放，这种方式更让人觉得新奇，外婆家的《食尚家》就是这样一本菜单杂志，里面不仅有带图的全部菜式，还有一些与时尚相关的资讯，并且让厨师以最潮的装扮出镜，既包装自己员工，又宣传企业文化。“觉得菜肴是企业机密，不能对外公开，这种敝帚自珍的做法已经OUT了，现在的信息面那么广，不光业内人士，一些消费者看到菜的品相也知道里面的奥妙，所以我认为没必要对消费者和同行隐瞒。”外婆家掌门人吴国平说，“现代餐饮企业发展，应该把重心放在服务和出品的各项细节上，只有让顾客感到舒服，企业才能长远发展。”