杭州体育场路上一家主要做中高端商务宴请的餐厅，一个晚上的营业额只有3万元。对于一家营业面积有上千平方米的大型餐饮连锁，这显然是个亏本买卖。商务宴请少了，上大圆桌吃饭的人纷纷改投“小方桌”。文三西路的渔火却在这时候逆势展开了扩张的步伐。仅仅这个月，除了新开的黄龙店，下一家新店即将在印象城开张。这家店有个显著特点，就是单店营业面积不超过200平方米，店内全部都是小方桌。

    公款消费变少了，但吃饭却是个硬性需求。这样适合2到5人就餐的小方桌占多数的街边小店也就应运而生。“文三西路店的营业面积仅为100平方米，黄龙店和印象城店的面积也在150平方米左右，按地段不同，租金从十几万元到二十几万元不等。”渔火的负责人黄先生说。比起大规模餐饮店，前期投入少了好几倍。

    开在文二西路的船把头也是同样的经营思路。这家店的面积只有60平方米，专做舟山小海鲜。船把头的负责人龚先生说：“受到禽流感的影响，很多人改吃海鲜，海鲜销量有所上升。因为自家有渔船，直接打捞上岸再送到店里，所以市场上海鲜涨价对我们的影响并不大。”龚先生说，开业四个多月，营业额每月逐步上升，接下去也会走小面积的社区店路线。

    此外，沈家门海鲜同样走起了小门店、多开店的路线。千串屋和富美家也是走小店面、小方桌的典型。单店面积缩小成了新开店的趋势。而像外婆家这样的品牌连锁，也逐步关闭了旗下指福门在内的营业面积较大的临街店铺。

    浙江餐饮行业协会的秘书长何也可说：“抑制公款消费对中高端餐饮的影响很大，餐饮业的收益普遍下滑，而最近的禽流感疫情更使得餐饮业的寒冬加剧。”在这样的情况下，有的星级酒店推出了特价菜，有的推出了亲民的商务套餐。而对于大众餐厅来说，变换经营种类、改变营业模式不失为一种有效的转型升级方式。