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  被H7N9改变的餐厅菜单

  对于那些大众餐厅来说，虽然客流量并没有明显的下降，但那些和禽类有关的招牌菜却都面临着滞销

  “（禽流感）不可能一直这样下去。”

  4月19日下午，谈起H7N9对餐饮业有什么样的影响，一席地本地鸡窝大关店的店长，蒋霞这样说。

  “一席地”是一家经营以鸡肉为锅底的火锅餐饮连锁店，它是这次禽流感的受害者之一：这天晚上七点，附近的餐厅已经坐满了周末的食客，可在一席地大关店，可以容纳二十桌客人的大厅里，只有一桌客人。几位服务员围在服务台四周，虽然这段时间店里已经安排了轮休，但服务员的人数还是显得有点多。

  这是意料之中的景象。从4月3日杭州确诊了首例H7N9禽流感病例以来，已经过了半个月，可阴云仍不知何时散去：这一天，杭州又新增了两例H7N9禽流感病例。虽然绝大多数人都知道H7N9病毒会被高温杀灭，但他们仍拒绝以禽类为食材。

  受到冲击的包括各种以禽类为主的卤味店：老字号的吴山烤禽以往门口常常要排队，如今则是随到随买；最近两年很红火的鑫隆鸡爪王，鸡爪销量减少了七八成，所以从上周末开始，新推各种牛肉类产品。

  大多数产品与鸡肉有关的肯德基亦受到和一席地差不多的影响，在周末的黄金时段，队伍已大幅缩短，销售的也以各种小食为主——4月10日，肯德基的母公司百盛集团就已发布公告，肯德基在华四月销售将大幅缩水。

  对于那些大众餐厅来说，虽然客流量并没有明显的下降，但那些和禽类有关的招牌菜却都面临着滞销，这中间就包括外婆家的茶香鸡、椒麻鸡，全聚德的烤鸭，而张生记干脆就停售了老鸭煲。据记者了解，最近不少餐厅都在更换新的菜单，其中最主要的修改就是将和禽类有关的菜式换成各种鱼类与海鲜。

  当然，并不是所有餐厅都在考虑转换菜式，其中就包括在杭州拥有16家门店的一席地。“我们目前没有调整经营的思路。以前也发生过禽流感，对我们也同样有影响——虽然没有这次影响大——我们想这次（禽流感）也是会过去的。”一席地总部的一位工作人员告诉记者。