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  “杭州人的口味变得越来越重”

  从吃的角度来看，H7N9和三年前小龙虾一样，并不会改变杭州人愈来愈重的口味

  回首近十年，除去这次禽流感，鸡还出过好几次“问题”。

  2005年、2009年，两次全球范围的禽流感流行都曾让鸡“躺着中枪”。而除去来自大自然的意外，也有与食品安全相关的一些事件，最近的一次是在去年年底，央视曝光需要服食大量抗生素的45天速生鸡，就牵涉到肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌的鸡肉类产品。“当时都是人心惶惶的，可挺过去，很快食客就会回来的。”一位资深餐饮业从业者告诉记者。

  对于我们来说，吃似乎永远是个问题，但又永远不是个问题：苏丹红、地沟油、瘦肉精，几乎每隔一段时间我们就会学会一个与食品安全相关的新名词，然后感慨还有什么食物是安全的，但这些感慨并不能阻止我们对吃的欲望。

  小龙虾大约就是最好的例子。2010年7月，南京连续发生因为食用小龙虾而出现“横肌纹溶解综合征”的病人，杭州亦受到连锁反应的波及，大多数龙虾专营店都是门可罗雀，著名的张胡李龙虾店甚至开始用沼虾来代替小龙虾。很多人（其中甚至包括知名小龙虾专营店的老板）都以为，以后杭州小龙虾的生意不会再火了。可到了第二年5月，虽然小龙虾是否有毒尚未有定论，但吃小龙虾的人又回来了——与往年相比，几乎没有下降。

  “苏丹红来了，我们没事；三聚氰胺来了，我们没事；瘦肉精来了，我们也没事；我想，小龙虾也应该没事吧。”网络上曾经流行的段子，很好地概括了食客的心理：有些无奈又有些自嘲。一位资深的美食记者对此不无感慨，她曾经以为一些与食品安全相关的公共事件，会对杭州人的口味有些影响，但这么多年看下来，根本没有影响，而“杭州人的口味只是变得越来越重”。

  在杭州，也有餐厅在尝试做健康一些的菜：不放味精、不放鸡精、不油炸。可这样的餐厅注定不会成为大众餐厅：大众餐厅要讲究的是效率和成本，大多数食客们重视的是价格和时间——怎么样做出来可没关系。这意味着，更多人希望方便快速地吃，也因此愿意承担一些健康的风险。