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  重寻青菜豆腐之味

  当我们的味觉越来越多地被食品添加剂损伤的时候，在家吃饭最大的好处就是让我们找到食物本来的味道

  不可否认，最健康的吃的方式，仍是花费一些时间，自己购买食材，回到厨房烹饪。而更极端的，则包括自己种菜，或寻找合适的农场提供食材——后者被看做是当下的“特权”之一。

  当我们的味觉越来越多地被鸡精、味精、嫩肉粉之类的食品添加剂损伤的时候，在家吃饭最大的好处就是让我们找到食物本来的味道。

  “青菜豆腐，吃出滋味”，这不仅是美食家们的要求，这也是大多数人最难忘的滋味。

  “色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”孔子的饮食标准，现在看来仍符合健康饮食的要求：食材要新鲜，按季吃菜，烹饪方法要得当。孔子活了73岁，和他的“食经”肯定也有关系。

  回到厨房，不仅仅是健康的需求。记忆中的食物很多已经不见了，从田地到菜场到厨房到餐桌的回溯，也许能让我们找回这些记忆，同时，我们也会找回一些与自然、与传统的联系。

  一些与生活有关的常识，也就隐藏在日常的吃里，比如广东人讲“春鳊秋鲤夏三黎”，古诗里写“桃花流水鳜鱼肥”，原来吃什么鱼和四季还有关。袁枚的《随园食单》里说，办一桌好菜，“买办之功居四成”，逛一次菜场，考的也是眼力、经验和知识，这也是乐趣所在。

  中国农业大学的营养学系副教授范志红，是吃方面的一位“明星学者”。她说，如果吃过天然的味道，就知道一些精加工后的味道是不正常的，虽然“我们已经失去了对天然食品的美味的感受能力”，但好的一点是，“我们对天然食材的口感仍是可以培养的”。

  这也是我们希望在三户普通杭州家庭的菜单中发现的。