那么，究竟糖水从何时开始扩充种类，发展成如今的港式甜品？“香港成为殖民地以后，接触舶来品的机会自然比内地多，水果、奶制品、西式甜品一来一去，就做出了自己的特色。”Grace说。更重要的是饮食观念的变化，“糖水滋润，可是有的成分组合并不是那么的健康。”当老香港还停留在单纯的食物口感，新一代已经开始注重健康——最大的冲击，莫过于上世纪90年代的“许留山”，把水果结合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各种各样的清新糖水，至此之后，港澳，甚至广东甜品样式深受其影响。

    和许多广东人一样，出于地缘上的便利，红宇接触这几年大举北上的许留山甚早。“我第一次去香港，看到的第一家糖水铺便是许留山，铜锣湾SOGO对面红色招牌上三个金色大字下面游人如织。一路上看到了它的分店数量甚至与大家乐这种大排档相当，它的品质就值得怀疑了。”问了本地的朋友，果然鲜有香港本土糖水爱好者光顾。“后来知道了一个街边觅食法则，如果是停了很多名车的店，就可以放心进去了。那些开在破旧街市上貌不惊人的糖水店铺门前，你总是能看到不少非法泊置的名车，他们甘愿领350元( 非法泊车定额罚款)来吃一碗合心意的糖水，此等虔诚当然最可信。”

    好多年过去之后，红宇还是能回忆起第一次在香港吃糖水的情景，老板随手给她拿了一张菜单，“从广东上来的吧？”他问红宇。红宇保险地点了一份陈皮红豆沙，还有老板推荐的她从没吃过的什锦水果豆花捞。“说来也奇怪，我从小吃红豆沙，卖了几十年的老字号也吃过不少。但总会想起那天那碗，红豆完全已经和汤汁混为一体，沙沙的，没有汤水分离的生涩，陈皮的味道也是缓缓的，一点不突兀。”

    “南来北往东颠西窜的这些年里，我想我的思维乃至于味觉系统都变了。有几分是南，几分是北，几分是西方，几分是中国？想想看这一切倒像那碗什锦水果豆花捞一样，看上去是五光十色，吃起来五味杂陈。”

    香港人在街头巷尾寻找的滋味，又何尝不是一种身份感呢？Grace推荐九龙城的潮州“合成糖水”，收音机里咿咿呀呀地唱着老式粤剧，柜台上放着老板儿子的照片和机器猫模型玩具，伙计在打扫，墙上到处贴着周润发喜爱“潮州合成糖水“的新闻剪报。可以选一款菜单上的发哥最爱，端上来完全样貌朴实的一盅，甘甜恰到好处，马蹄的丝丝清香入喉，手工剥芯的莲子和炖得弹牙的银耳在口中厮磨。“一勺一勺温暖的糖水饮下去，您就会知道我们香港人为什么这么爱糖水了。”