虽然已经过了立夏，但杭州的餐饮业却正在经历寒冷的“冬天”。

    昨天，萧山区消保委公布了一份《萧山区餐饮行业现状调查报告》，报告显示，被调查的中高档酒店业绩普遍下滑20%-30%，其中幅度最大的酒店业绩下滑了40%-50%。

    这个数据与杭州市统计局公布的一季度经济数据吻合。不久前，杭州市统计局发布报告称，今年一季度全市实现社会消费品零售总额774.85亿元，增长10.0%，增幅同比回落2.2个百分点，扣除价格因素，实际增长8.8%，实际增速同比加快0.4个百分点。其中，住宿餐饮业实现零售额下降0.3%，增幅同比回落12.2个百分点。

    商报记者对杭州餐饮业展开了调查，受中央严控“三公消费”和出台“八项规定”影响，发现多数餐饮企业的日子不好过。与此同时，一场餐饮业的自救战正在悄悄地打响，这场自救战或许将改变美食天堂的商业格局。

    生意为什么越来越难做？

    萧山区消保委的调查报告认为，餐饮业面临困境的主要原因是经营成本上涨。中高档餐饮企业的服务员，近一年来工资已上涨10%左右，另外像鱼、肉、蛋等原材料成本都在上升。与此相反，被调查的餐饮企业80%以上，不但不上调菜价，还不定期推出特菜价。这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例就造成餐饮业的利润大幅度下滑。

    梅家坞的茶楼，帮工、服务员的佣金已经达到了2500元-3000元，较去年上涨了500元左右，而厨师的月薪则达到了4000元以上。规模小一点的茶楼，每家至少需要一名服务员、一名帮工和一名厨师，而规模较大的茶楼，帮工、服务员人数在5人以上。董桂梅说，人力成本占了茶楼成本的绝大部分。

    南宋御街中华美食园内的沈大成负责人毛云燕无奈地表示，“去年的房租虽然免掉了，但是免房租我们还是一直在亏，现在就算是在坚持经营吧。”

    大兜路上美食街上的德记属于中等档次餐饮店，上有翠越会、水御兰庭等高档会所餐饮，下有绿茶这样的平价连锁餐厅，夹心饼干式的经营空间，随着市场的恶化，出现了被双面夹击困境，德记不得不调低所有菜品的价格。德记负责人汪燕说，这个月，德记下调了自己的家常菜菜价，降幅为15%至20%。

    此外，“公款吃喝”的减少、政府及大型企业会议、招待等急剧减少，让大型餐饮企业特别是星级酒店，营业下滑达到20%以上；而地沟油、回锅油、瘦肉精、假牛肉以及近期的N7H9禽流感，更是让餐饮企业雪上加霜。

    花中城执行总裁孟敏姿说，跟去年相比，花中城的生意降了大概有20%左右，主要集中在商务、政务这块。

    一位不愿意透露姓名的五星级酒店中餐厅厨师长透露，许多来自企业、机构的老顾客，甚至不愿意被人看到在高星级酒店的餐厅消费，只想撇清关系。