自助式定位不乏对人力资源短缺的考虑

有一天外婆家也会热衷烤鱼和火锅，这大大出乎不少老顾客意料。

“像外婆家这样的品牌，菜单都挺复杂的，我就在想，能不能试试简单操作餐饮业态。”吴国平不否认，选择看似“简单”的烤鱼和火锅作为“副牌”主题，也有一部分出自对人力储备方面的考量。

“眼下的餐饮业，可能最大的问题还是缺人。很多餐饮企业，制约开店速度的关键就是人。”中国策科德策划的顾问朱啸鹏认为，“自助式”会成为未来的趋势，“自助式”程度较高的业态，也会得到更多餐饮企业的青睐。

从自助式排队叫号机、自助式茶水、自助式水果、自助式调料，再到顾客全程自己动手，不少餐饮企业难掩对开火锅店的偏爱和热情。

热衷火锅的川味观也打算强调“自助”方式。4月底，在其官方微博上，川味观发布了新消息，“杭州川味观与香港锴瑞餐饮集团有限公司联合打造港式时尚自助小火锅即将入住（驻）杭城。”

对此，有餐饮老板坦言，厨师和餐厅管理团队最难培养，对人力成本较高的餐饮业态，一旦做得不够好，品质和管理就很可能无法保证。