“副牌”扩张有待市场检验

去年，天工艺苑楼上的“新派张生记老鸭火锅”与杭城食客见面，主推用老鸭煲做的火锅锅底，人均消费约为60元－70元，目标群更贴近年轻消费者。

试运行一段时间后，目前这个品牌进入低调的调整期。相关人士透露，从这段时间的市场反应来看，老食客似乎很难“博爱”，新顾客对副牌的认可度不如想象中好。

同样地，两岸咖啡也对创“副牌”颇为倾心，旗下的餐饮品牌数量日渐丰盛，比如，“卡卡与国王”牛排馆目前已在杭州开出4家门店，其他还有犇丼铁板烧餐厅、木之兰日本料理、泰城泰国料理等多个品牌。在这期间，两岸咖啡还在建国路上的一家门店内推出另一个全新副牌“魔塔传奇”，定位的是连锁面包店。

“但后来发现，做餐饮似乎更适合我们。”两岸咖啡企划部副总经理李国彦表示，2012年以来，两岸咖啡食品集团的工作目标是全力开展“副品牌”，但最关注的还是“以提供白领商务人士更多用餐的选择”。“在如今的餐饮市场上，新品牌要迅速打响知名度，太不容易了。”朱啸鹏认为，由成熟度、市场认可度较高的餐饮大牌开发的“副牌”，消费者更容易从心底里接受，餐饮企业也更容易借此开拓出新的市场份额，迅速找到快速复制的模式。

“很多餐饮副牌容易催生，却不容易生存，还有一个重要因素就是和原先的餐饮品牌太亲近。”业内认为，对不少餐饮企业来说，“副牌”的创立本身就是为了增补不同的餐饮业态，但如果在日常的团队构成、管理模式、运作方式、股东关系等问题的处理上都不加以区别，自身特点和反差优势就容易被掩盖，采用“原班人马”有时会成为一把“双刃剑”。