运虎跑泉水入菜 西湖山水的诚意之作

香港顶级酒店选择味庄的理由

2013年春节后，味庄上下为两件事在忙。杨公堤店的主楼装修有条不紊进行中，而香港文华东方酒店行政总厨和中餐厅厨师长的慕名到访，更是让味庄的众多大厨肩负重任，要将杭州的美食，带到香港去，让香港食客也能感受杭州的“味”力。

四月的明前龙井，茶味特别清香；虎跑泉水四大桶，用以炮制全素汤——山家清供，味庄的厨师团队运了不少食材入港，这一切都只为了保留杭帮菜的原汁原味。

从4月20日到28日这短短的8天时间里，香港文华东方酒店最尊贵的文华厅里，婉约淡雅的江南韵味层层渲染开来。

透明的功夫茶杯内，放入虾肉、瑶柱、火腿和一小撮“龙井茶”，这道龙井问茶香味撩人；香港本地的一斤重的鳜鱼，用90度的油温泡五分钟，再淋上大闸蟹粉、牛奶和蛋白调成的酱汁，金牌蟹汁鳜鱼堪当味庄的创新主菜。

即便只是一盘八宝糯米藕、一块南宋定胜糕，也完全秉承古法制作，糯米、红豆等食材一味不少，所以可以想象诸菜一亮相，即在香港刮起杭帮菜旋风。味庄只出品诚意之作，或许这是文华这座香港顶级酒店选择味庄的原因吧。

一碟拔丝葱包桧 一曲小热昏

灵隐寺旁 众味交融的味庄新境界

2004年5月，杨公堤上的味庄开张，那堪比艺术品的精致创新杭帮菜一直为人所称道，其所独创的金牌扣肉、绍式小牛肋，更是一直被模仿、从未被超越的创新菜典范。有人说在杭州做餐饮很难，因为难的是创新，而这次，味庄筹谋一年多的灵隐店或许又将开演艺与美食相融的先河。

灵隐味庄的地理位置得天独厚，灵隐寺钟磬之音悠然在耳，味庄店内多功能的超大LED屏上，更让人有了踏入梦境之感。

这里展开的是一曲关于美食的传奇。传奇可以有诸多版本来演绎，不妨听一曲杭州小热昏后，再观摩一次拔丝葱包桧的制作，翻飞的糖丝，犹如金色瀑布般壮观；

不妨在四面皆是LED包围的三维立体花海之中，品一品“断桥残雪”，雾气缭绕的 “断桥”上，牛肉片成了台阶，每级“台阶”长短宽厚均匀，鹅肝、胡萝卜、黄瓜等，款款食材皆为景；

不妨陪远方来客或是家中父母进香完毕后，在味庄的素馨馆内，一尝天下闻名的文思豆腐，上千根长如牙签、细似发丝的豆腐丝，似沉似浮地漂荡在白色海碗之中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许发菜，笋丝，香菇丝；甚至你还能在灵隐味庄的屋顶花园喝下午茶，提拉米苏配葱包桧，这一切都是诸味交融的味庄新境界。

柯静