在很多人的印象里，卖小龙虾的餐饮经营实体大多小而散，但事实并非如此。

    在经历了数次公共卫生事件后，小龙虾依然坚挺地占据了杭州人的餐桌，大浪淘沙之后，那些卖小龙虾的经营者已经壮大，今夏甚至有人一掷数千万在杭筹建小龙虾中央厨房。据可靠消息，这处规模庞大的中央厨房将于8月正式启用，届时，这里将源源不断地向杭州人的餐桌提供干净而卫生的小龙虾。

    小龙虾经营业态也在向集约化、品牌化方向发展。忆口香小龙虾，目前全国加盟连锁店已达700多家，浙江有100多家，今年准备新增200多家，预计2013年将达到1000家的规模。

    小龙虾产业链正在形成。即将到来的6月，各地政府争相举办“小龙虾节”，只为“小龙虾先行、诸业跟随”，小龙虾甚至被各地政府摆进了促进GDP的角色中。

    5月27日，央视新闻节目专门为备受争议的小龙虾食用安全问题正名。

    华灯初上的夏夜，在喧闹的杭城街市中，小龙虾正以一种平民而低调的姿态，挑逗着我们的舌尖，悄然打造起一条藏金无数的产业链——

    一只小龙虾造就3000万的中央厨房

    杭城的小龙虾卖火了

    5月21日，小满节气，标志着炎热夏季的正式到来。

    19:00，河坊街的复茂小龙虾店外，等位的客人多了起来，服务员一边叫号，一边忙着给不断涌进的客人递出等号字条；

    22:30，城西益乐路的忆口香小龙虾店里，依然有客人进进出出，他们手上都拎着打包的外卖小龙虾，小老板方杰忙碌地招呼着；

    23:30，竞舟路的张胡李龙虾店内依然灯火通明，每张桌上都放一盘鲜红的小龙虾，一堆堆的艳红虾壳配着暖色调的灯光映红了夜宵客的脸；

    凌晨1:00，张胡李店门外站着三四个人，服务员表示他们都是来打包小龙虾的；白领人士苏菲，她近段时间在微博、微信上总能收到“吃货”朋友们关于小龙虾的照片，于是她决定下周一定要去品尝一下……

    夏夜因为小龙虾而变得更为喧闹，三五好友剥着小龙虾、把酒言欢，小龙虾在不经意间撬动起了巨大的消费市场。

    记者在位于杭州美食聚集的河坊街上看到，大大小小的饭店无论你是卖什么的，都少不了小龙虾这道菜，有的甚至在店外张贴了大幅小龙虾海报。蔡老板经营杭帮菜好几年了，他表示，从5月开始几家店都推出了小龙虾这道菜：“以前一直没有卖过小龙虾，今年不同了，没办法啊。有时候客人来点菜，一看没有这道菜，多煞风景，特别是夜宵顾客。仔细算算确实是有利润的，何乐而不为呢？”

    值得一提的是，现在有的小龙虾餐馆已在团购网站“开团”，比如复茂小龙虾在杭州地区门店推出可供2-3人使用的小龙虾套餐（原价168元），其中包含了一份十三香龙虾、牛蛙和饮品，以5.3折的低价团购。

    说到中央厨房，这一直是餐饮大佬们的专利，但是这一次小龙虾也要做了，张胡李龙虾店的董事长张森火将借助小龙虾扩张自己的事业版图。

    2010年受洗虾粉等事件的影响，小龙虾生意一度惨淡，当时，几个合伙人走的走，散的散，只有他一个人坚持了下来，这样的坚持也让他掘到了第一桶金。

    去年张森火买下了位于勾庄的一处旧厂房，投资3000万元进行设计改造，将这里建成一个面积达5000多平方米的中央厨房，用于配送各种安全、健康的特色菜品，预计8月可以启用。

    “以前有人总说小龙虾很脏，还有各种各样的谣传，其实我们在烹饪工艺这个环节上绝对是干净卫生的，这也是我为什么要投资几千万做中央厨房的初衷，就是要让顾客吃到干净、卫生、健康的食品。”说到这里，做小龙虾出身的张森火显得有点激动。据了解，届时这个中央厨房里将不仅仅有小龙虾的身影，还将“打造”各种地方特色菜肴，在保证卫生、美味的前提下，将菜肴配送至张胡李各家门店。张森火的事业版图也将从此开启，这也是他当初卖小龙虾时未曾想到过的“蓝图”。