美泰（西溪店）

想当医生，却学了钢琴；考了法律，现在却开起了饭馆——注定，Sam与芸芸餐饮小老板不同。即便是开餐厅，他的美泰也没有人云亦云地走平价路线，而把自家小餐馆的氛围定格在永远的泰国风情，让客人们走在通往“美泰”的小路上，就感觉像是在度假。所以，这样的泰国小馆子，从白沙泉起步的那一刻就大受欢迎，他的一位老外客人神奇向他表白：“Sam，你们的泰国菜太好吃了，我走在泰国的街头，脑子里也完完全全就是美泰的味道。”从白沙泉到宁波，再到西溪，这家新店已经是美泰的第三家店了。

选择开泰国菜，是因为Sam爱泰国，他每年都会去泰国。在路上，他总是恨不得把照相机给砸成碎片，因为根本无法复制眼前当下的美好。那些泰国美味，冬阴功汤也好，罗勒炒虾也好，一样样都让他无法自拔。几日不见，要想念得心里出茧子。那么，就把泰国味道一模一样复制到杭州吧。

泰国味道是什么？如果问杭州人，十有八九会回答说泰国味道就是冬阴功汤和咖喱。但美泰的冬阴功汤却又有不同。这里的冬阴功汤，辣度、酸度、甜度、咸度，层次分明，原材料和调料量都要用充足，哪样差一点都不行，并且要有完美比例——这是Sam的处女座龟毛主义情结在作怪了。据说喝他的冬阴功汤是需要准备的！吸一口气，张开口腔里的所有味蕾，把汤含一下，让汤里面的酸甜咸辣香在各个位置碰撞绽放，然后你会发出一声像按摩被按准了的舒服的叹息。

因为泰国菜又酸又辣，很多初来美泰的客人都会问老板有没有醋的调料。其实，泰餐所用的调料与中餐、西餐完全不同。比如说，泰餐中的酸味是用柠檬汁而不是用醋，咸味是用鱼露而不是酱油。懂行的吃客们都知道，这就意味着美泰的厨房里要有无数从泰国直接运来的原料和调味料。每天一大早，厨师就要开始在后厨制作各种酱料，把姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料按不同比例搅拌在一块，就能调成各种最基础的红咖喱，黄咖喱和青咖喱来。然后，再在这个基础上做加法，加入椰酱，就可以减低辣味和增强香味；泰国菜中最最常见的香茅，蒸、煮、煲、烤都可以，还可以直接用来泡茶，只要厨师往咖喱中加入香茅、鱼露、月桂叶等香料，咖喱的风味又会产生风情万种的变化。美泰形形色色的咖喱菜，譬如红咖喱银鳕鱼或者青咖喱脆皮牛蛙，都是厨师用这不同的咖喱搭配当天最新鲜的食材烹制出来的。

如果你是第N次来美泰的老吃客，完全可以大胆点那些创新菜。在眼下焦躁的暑热里，鱼露蒸鲈鱼可以给迟钝的味觉换换口味。柠檬调味，其味芳香浓郁，清爽酸甜；而鱼露的味道较咸，替代了盐的作用；鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与酸辣鲜甜，充满了泰式风情。泰式风味的烤生蚝有着让人难忘的神奇魅力，独有的蒜泥酱是其最大的亮点，搭配蚝油和泰国的辣椒，一个字“爽”！