香酥袭人 鸭子料理王的板鸭心经

    徐师傅香板鸭

    方位：朝晖农贸市场旁

    特别推荐：香板鸭25元一只

    本周杭州高温天的第一天，朝晖农贸市场旁的徐师傅香板鸭，又重新开烤了。

    如果要比拼杭州民间最资深的鸭子料理王，徐师傅绝对算一个。而盛夏，正是鸭子王徐师傅最忙的时节。杭州城里各大农贸市场最火热的香板鸭，其口味研发人就是徐师傅。

    2007年，徐师傅从广东学手艺回杭州，那时候广州正流行香板鸭，现烤现出炉，只要圆形的炉膛一转悠，香气飘远，就能吸引一拨人。“我学到这门手艺，就想赶紧在杭州大干一场。”徐师傅挑选了樱桃谷鸭，瘦肉型，将广东的口味原汁原味地搬到杭州来。于是，闸弄口菜场的第一家徐师傅香板鸭开张了。生意自然不错，不过杭州人光顾多了，有人和徐师傅提意见：“香板鸭太甜了，能稍微咸一点。”

    徐师傅将一锅腌鸭的汤汁研究了再研究，味料调整了一遍，总算调出了杭州人爱的咸鲜口味。此时，不再是啤酒鸭一种鸭子料理独大，香板鸭迅速串红。徐师傅徒弟也收了不少，分店开在杭州各大农贸市场。而不管分店开了再多，徐师傅腌制鸭子的那锅味料有点啥，始终是个秘密。

    “就是甘草、桂皮、八角、草果之类的。”徐师傅不愿意再多说，他只透露了一点：“味料中有每次腌制的老卤水，增添香味。”

    当炉膛中温度达到240度，用钢架撑开的鸭被一个个挂进了炉膛内，鸭子身上晒满了白芝麻，温度一上来，芝麻的香气沾染着鸭香，香气四溢。1个小时下来，全身金黄的鸭子热气出锅。小哥霍霍几下，剁好板鸭，建议你一定要趁热气挑块骨头多的鸭肉尝尝，透骨鲜香，从来没有啃骨头啃这么爽的。