外脆里酥 蘸秘制酱料的杭州鱼味

    现杀现炸酥鱼

    方位：长庆街56号

    特别推荐：现炸酥鱼（生鱼23元一斤）

    杭州酥鱼这道菜，是杭州人过年的经典菜肴。先杀鱼切段，再支起油锅，耐心炸鱼，其间还要手脚勤快，调一个自家喜爱的调味汁，反正这就是一道经典大菜，只有逢年过节，妈妈才有空做。

    因为珍贵，才有复制。现在，农贸市场最热闹的摊位就是现炸酥鱼。草鱼现杀现炸，讲究的是一个新鲜。而各家各户，都有自己的独门调味汁。这是最最地道的杭州酥鱼做法。考验的是师傅炸鱼的火候，以及蘸鱼的酱汁。一道成功的杭州酥鱼，外酥里嫩，饱含汁水，呈迷人的琥珀色。

    虽然杭州做现炸酥鱼的店铺很多，但人称“美食江湖”的王介眉老师非常推荐长庆街这家现炸酥鱼。不大的店铺，一人杀鱼，一人炸鱼蘸料，一人收钱，分工明确。鲜活的草鱼，现杀现炸，每块鱼段才1厘米宽，不过5分钟，油锅中的鱼肉呈现出漂亮的金黄色，即刻出锅。小哥手脚利落，迅速把起锅的鱼段浸入了料汁中。炸好的草鱼鱼肉肌理，就像张开了无数个嘴巴，当鱼段一蘸上了汁水，瞬间就被吸收，酥鱼的味道就来了。

    王介眉这样的资深吃货，一吃酥鱼，就分析得头头是道：“我估计这料汁这样做，起个小油锅，葱姜爆下，再下桂皮八角，加生抽、老抽，加水滚浓。其中肯定少不了要加五香粉，只不过五香粉的比例很重要，老板的料汁还是很有一套。”

    当然，酥鱼店的老板是打死也不会说这汁水里有点啥，但有一点可以肯定：能获得资深吃货的认同，绝对好味道。