需要冷藏的泡菜，冷柜温度竟然高达18℃

    大超市冷冻柜也不够冷

    在延安路的一家超市，不同的速冻制品被放在了不同的冰箱里，而且都有着不同的温度。放速冻肉制品、冰激凌的温度最低，都在零下18℃间。接着是放饺子、包子、面条的，温度在零下13℃。放刀切、花卷、奶黄包的冷柜显示温度为零下8℃。而将冰箱温度计放置到最上层10分钟后，显示的温度仅为零下3℃。而所有速冻制品的建议存放温度都为零下18℃。

    一诺制冷设备公司的工作人员说：“超市用的冷柜种类繁多，最主要有风幕柜，也就是俗称的冷藏展示柜，还有就是放速冻品的商用冷柜，按照冷柜的容积大小功率各有不同，500升的冷柜功率大概有400W，风幕柜因为是敞开式的，功率大、耗电量也高。”而不同规格的冷柜，对于放置的间隙也有不同要求。

    2006年，国家专门出台了《超市购物环境行业标准》，对超市卖场环境、营销设施设备等方面提出了要求。标准指出，冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻库(柜)温度低于零下18℃。储存温度达不到规定温度，可能导致产品的保质期缩短，甚至在保质期内变质。

    温度不达标细菌会大量繁殖

    浙江大学生命科学院的营养学专家王维义说，他曾买到过因温度不达标而变质的食物。“有一次，我在超市冷藏柜买的杂粮馒头，回去一看都发霉了，再一看包装，上面写着是零下18℃储存的。”馒头、速冻肉制品等食物冷藏温度不够低，最直接的影响，就是导致细菌总数的超标，霉菌、大肠杆菌等的超标，还有影响食物的口感。特别是奶制品这种蛋白质含量高的食物，特别容易引起细菌繁殖。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，温度高，酸奶的活性乳酸菌会迅速减少。

    “超市的室温就算保持在22℃，敞开的冷柜跟外部空气接触，肯定会产生温度变化，而同一个冷柜，它的内部、外侧、两侧的温度也会有所不同，显示的温度可能只是最里面的最低温度，由于天气正热，对于那些速冻的包装食品，简直就是微生物最好的培养基。”王维义说。

    除了罐头这样经过高温消毒的产品是保证无菌的，其他食品国家对细菌都有一个标准。如果按照产品标示正确存放，在保质期内，细菌繁殖是不会超过标准量的。

    那么该如何避免选购到未按要求储存的变质食品呢？王维义说：“挑选食品时，最好检查一下密封是否完好，其二尽量挑选新鲜的、靠近冰箱内部的产品，就算没有发现黄色或黑色的菌群，也没有胀袋等情况，只要口感变了就不要食用了。”