| 杭州也能吃到正宗南洋菜了 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2013年07月08日 08:57:38 星期一 来源：杭州网 |
| 南洋泛指新加坡、马来西亚、印尼、泰国等东南亚国家。清末以来，很多福建人、潮汕人“腰缚条水布、肩背个市篮”，飘洋过海去到南洋，谋生的同时也把中国五千年的饮食文化与烹调技艺带到了南洋，经过岁月的沉积，与当地的特色饮食文化融为一体，形成了全球闻名的“南洋菜”，其中更以新加坡菜为主要代表。 新加坡一年没有四季之分，四季皆是夏，常年温度保持在32—34摄氏度。大抵是因为天气的原因，新加坡菜多用辛香料，咖喱、黑胡椒、大茴、姜蒜、辣椒……重口味，才能在炎热的夏季刺激肠胃，触动味蕾。
乌达是马来语“Otak”的音译。早前由于没有保鲜技术，渔民捕获了鱼当天吃不完就会把鱼肉刮下来，加丰富的辛香料保持鱼肉的鲜美度，第二天再用芭蕉叶包裹鱼肉放在炭火上烤制，外酥香内鲜嫩，一口下去还有层次丰富的汁水，这就是新加坡特色Otak。 鲍鱼达的做法源自香港四季酒店米其林三星餐厅龙景轩，鲍鱼的鲜嫩配上菌菇独特的香味，加之以奶香味浓厚的挞底，一同入口，鲜、嫩、香、甜同时拥有。据说在米其林三星餐厅龙景轩，鲍鱼达是必点的一道点心，一天可以卖出几千个。
如果说鲍鱼达的外观普通的不像五星级酒店的出品，那么怀卵千丝鱼绝对是一道精致靠功力的点心了。采用鳕鱼、虾籽为原材料，裹以龙须面炸制，入口酥松，鳕鱼的鲜美配以虾籽在口中破裂带来的汁水，回味无穷。 |
| 作者：吴燕 编辑：徐广星 |
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