瓦罐汤

蜜汁火腿

冬瓜烧膏蟹

家烧手工豆腐

鲜茄木耳时蔬　　以上菜肴均为“运河阿二”家出品

■一起来发掘运河民间美食

记者 陈奕

本报讯 四年前，当运河综保委计划把正在整治的大兜路打造成美食一条街时，很多人都提出疑问：大兜路旁已有一条已经红得发紫的胜利河美食街，再打造一条，且不说抄袭模仿的嫌疑，关键是你有生意吗？

四年后的今天，每到双休日，大兜路附近的停车场就会满满当当，到这里吃饭还得做好排队准备。

在杭城吃客们的心中，大兜路的精致雅静和胜利河的世俗热闹，是两种完全不同的体验，一个犹如大家闺秀，一个恰似乡野碧玉，却同样秀色可餐。

这次我们和美食达人郑建初一起，试吃大兜路美食街。

郑大伯60岁，爱喝点小酒，喜欢在家烧菜，最擅长的是红烧排骨，家里人都夸他的手艺“有开饭店的水平”。这次报名参加运河美食达人，就是想跟着到饭店里学学专业手艺，提高厨技。

墨脱石锅+黟县土鸡

烹制出美味“石锅鸡”

上周二，我们寻访运河美食团来到大兜路上的“运河阿二”，它是茅家埠“江南阿二”的姊妹店。

老板何学峰，是个旅游达人，单身汉时常背上背包走天涯，现在有了孩子，喜欢带着他到处走：“读万卷书不如行万里路，去的地方多了，眼界就宽了，看问题的角度也会不同。”

旅游给了何学峰见识美食、品尝美食的机会，他就像只蚂蚁一样，不时到外面找食，然后把各种食材、食具、烹饪方法往回“拖”。

“运河阿二”有道名菜，叫“石锅鸡”，每一只石锅都沉甸甸，是用整块岩石雕刻而成，光锅壁就有3厘米厚，内径约15厘米，这是何学峰有一回去西藏墨脱买回的，花了1个月时间，历程千里，才把10只石锅托运回杭。

墨脱的石锅，加上安徽黟县的山林土鸡，再配上西藏的手掌参、贝母、松茸等，炖个两三小时，端上桌时，香气四溢，鸡肉肥嫩，汤汁鲜美。

还有一道“藏红花蒸蛋”，也是他从西藏学来的，端出来时，蒸蛋上覆着金灿灿的一层油。

藏红花味甘性平，能活血化淤，散郁开结，是一味名贵中药材，但目前市面上假冒的很多。在这方面，何学峰有一手：只需拿藏红花在水里泡一泡，真的，会泡出金黄色的汁，假的，泡出的则是红色的汁。

为什么选择在大兜路上开新店？何雪峰说，大兜路安静、富有禅意的氛围，就是他想要的，餐饮也要讲究文化，他喜欢环保、原味、淳朴的东西，一如他的店名，“阿二”——永远做个好的店小二，顾客才是老大。

上周二，我们到“运河阿二”，何学峰又端出几道特色菜。试吃后，请“运河美食达人”郑建初评价一下——

“江南一鲜”：新鲜手工剥开的文蛤肉，放入100℃以上的石锅中快速拌熟，除了盐外，不加任何调料。

评价：肉嫩，汤鲜。

“金华火腿”：火腿来自金华老厂，切得薄薄的，透光发亮，再配以蜂蜜。

评价：咸咸的火腿配了蜂蜜，嵌入了一丝丝甜，新烧法新滋味。

“家烧手工豆腐”：豆腐是阿二自家手工做的，从黄豆开始，先泡发再磨煮，把煮好的豆渣与豆汁分离，只留下浓、纯、香的豆汁，再用传统盐卤让豆汁变成豆腐脑，最后将豆腐脑均匀铺在模具中滤除多余水分，才做成豆腐。

评价：且不说这道手工豆腐有多美味，其中的诚意就已足够打动人。

或许正是这份做美食的诚意，才让“阿二”有了更多名声。

胜利河美食街

稳居杭城夜宵美食街“一哥”位置

除了“运河阿二”，大兜路上还有绿茶、香樟雅苑、德记餐饮、江南驿、翠越会等餐饮店。所以有人说，大兜路不火才怪，这么多实力名店，光老客就把整条街给带旺了。

相比大兜路，仅10分钟路遥的胜利河美食街，聚集的很多店更是市井味十足。

像青菁酒家，自创菜就很多，其中有一个“运河弄堂四味”，四道菜，分别代表春夏秋冬：“春”，为淡菜蒸火腿；“夏”，为鲞扣鸡；“秋”，为葱烤鲫鱼；“冬”，为本鸡烧红烧肉，都是老底子杭州人喜欢吃的。

每到晚上，胜利河整条街上亮起红灯笼，沿街摆出一个个“路吧”，就像中国古典式亭子，设有木桌椅子，四周还有门帘，能遮风挡雨。

路吧内有青青烧烤、江湖翅客、蓝廊音乐餐厅、印度飞饼、日本寿司工厂、凤凰寺羊汤饭店、南星面馆、台湾牛肉面、老友粉、麻辣香锅、温州鱼面、温州特色小吃、周老汉西施饼、丁记盐蘸牛肉、杭州风味小吃、台湾特色小吃等，稳居杭城夜宵美食街“一哥”位置。

怎么去

大兜路在运河大关桥至江涨桥一段东岸，但大兜路历史街区里面是步行的，开车的话，从大关路过去，可由丽水路口拐进；从湖墅南路去的话，可在信义坊对面的江涨桥这里进去。

大兜路有三处停车场，位置见图。

胜利河美食街就在大兜路历史街区的南面，到了大兜路，再往南走约10分钟，就可见到。