提到茯苓，也许你想到的不仅仅是被医药学家所称道的常见药材，更是历代文人学士所赏识的“上品仙药”。黄庭坚的《鹧鸪天》说：“汤泛冰瓷一坐春，长松林下结灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人……”而苏辙亦有《服茯苓赋》。晋朝著名医学家陶弘景说茯苓是“通神而致灵，和魂而炼魄的上品仙药”。

那么，茯苓究竟是何来历？

茯苓在我国历史悠久，早在公元前三四世纪就有采集茯苓的记载，如《诗经》中就有“采苓采苓，首阳之巅”这句。“茯苓是寄生在松科植物赤松或马尾松等树根上的一种菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。也有人叫它云苓、松苓、茯灵的，主要产于我国云南、安徽、湖北、河南、四川等地。”浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师高国强说。

谈及茯苓的功效，汉朝成书的《神农本草经》就有茯苓被列为上品的说法。此后，历代本草专著都沿用《神农本草经》的提法，认为该品“久服，安魂养神，不饥延年”。

“茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。因为茯苓之利水，主要是通过健运脾肺功能而达到的，所以与其他直接利水的中药不同，茯苓需要与其他中药配伍。”高国强进一步解释说。

在购买茯苓时，我们应如何鉴别其真假呢？

专家称，茯苓是真菌类药材，不含有淀粉，一般不会发生霉变。但是，掺杂淀粉后经压制切片所得的茯苓则会出现霉变的现象。辨别真假的方法一般来讲有四种：一看，看成色；二摸，摸纹路；三闻，比如麝香就可闻；四尝，但此种方法并不常用。

“正品茯苓吃着有沙粒感，嚼着粘牙，而假茯苓是用面粉做的，吃到嘴里有滑腻感。正品茯苓一般较伪品茯苓断面更加细腻，嚼之味淡；而伪品茯苓切成茯苓丁后仔细观察，可见表面色泽略有不均匀，偶见霉斑，气微，入口尝略有甜味。”高国强强调，茯苓以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。

【食疗方】

茯苓冬瓜鲤鱼汤

材料：茯苓15克、红枣15个、冬瓜300克、鲤鱼1条、生姜4片。

做法：1.茯苓稍作浸泡；2.红枣去核；3.冬瓜去皮切块；4.鲤鱼宰洗净，煎至微黄；5.茯苓、枣置煲汤袋下瓦煲，加水2000毫升（约8碗），武火滚沸后改文火煲约半小时，下冬瓜、鱼继续煲40分钟，弃药袋，下盐便可。

备注：（这道养生药膳具有健脾益气、利水消肿功效，除了暑热时用来利水下气消肿外，还能对慢性肾炎所引起的肢体水肿进行辅助调理。）