小南瓜 快拍小友 阿秋 摄

常逛菜场的家庭主妇大约都知道，南瓜是眼下的时鲜货，倒不是因为它够新鲜，而是因为它够老了。

杭州市农科院蔬菜所的蔬菜专家说，南瓜老了，就说明它熟透了。肉里水分少，含糖量才高，这样吃起来才更绵甜，口感也更厚重。

买回家，最偷懒也最家常的吃法是蒸，就算平时不下厨房，也基本上可以做到“零失误”。切好大块，装盘子里，煮饭的时候一起进锅，饭好了，南瓜也就好了。当主食也行，当饭后甜点也行。盘子里蒸出的南瓜水也不要倒掉，很天然的甜味，我有个朋友的女儿，最爱喝。

如果要讲究一些，也可以做南瓜饼。南瓜先蒸熟弄成南瓜泥，再和上糯米粉做成饼，然后上锅蒸。比起切块蒸，这算是个“升级版”。而要是进了高档饭店，服务员会微笑地给你端上南瓜盅，小巧的空肚子里盛着羹汤，那又是另一种境界。

除了主妇们，现在应该还有好多时髦的年轻人也惦记着南瓜。10月31日就是万圣节，这个日子可少不了南瓜。不过不是用来吃，而是用来玩。

据说每年万圣节，美国人都用十几二十斤重的南瓜，切去顶盖，挖去籽，再用刻刀镂空，雕出各样的脸，挂在窗口，就像中国的灯笼一样。美国人还专门开发了软件，来设计南瓜灯笼的不同造型呢。

不管是中国主妇喜爱的越老越甜的南瓜，还是美国人用来做灯笼的大南瓜，它们都算是“老南瓜”，也叫中国南瓜、土南瓜。瓜皮看起来黄得很老练，摸起来有凸起来一条条的瓜棱，个头很大，大的可达数百公斤，小一些的也要双臂合抱起来才行。

因为个头实在太大，很少会有人把整个南瓜都买回去吃，所以菜场里都是切块卖。所以买的时候只要留心一下瓜瓤的颜色就好，金黄色越深，说明南瓜越老，也就越甜。

和个头大的老南瓜不同，菜场里还有一些小南瓜，瓜皮大多是绿色的，也有金黄色的，里头的肉是嫩嫩的。这种南瓜叫“日本南瓜”，在江浙一带很受欢迎。蒸起来味道一般，最适合炒着吃。切片，放些蒜末，锅里稍稍炒炒，淡淡的瓜香就飘了出来。

杭州人爱吃南瓜，种得自然也多，往城郊走，几乎到处都有。所以现在菜场里卖的南瓜，不管是老南瓜，还是日本南瓜，都是土生土长的杭州货。

有时候搭配着卖南瓜，菜摊上还会卖南瓜藤。早两年，没什么人爱吃，很多农户也都扔了了事。的确，南瓜藤口感和一般蔬菜比有些奇怪，感觉入口毛毛的，好像是有一层软毛没有弄干净。但这些年，一阵崇尚自然的“野菜风”吹来，南瓜藤也进了菜场，而且卖得还不错。择干净，加热油锅，撒上一小撮红椒、蒜瓣煸香，再放南瓜藤猛火快炒，就是脆生生、绿莹莹的一盘，喜欢的人说，有一股田园的气息。

不过，这个季节的南瓜藤，已经有些老了。