蟹大小 看水草

“蟹大小，看水草”，这是蟹农们摸索出来的经验。老范在外省做螃蟹收购生意时，常听养殖户抱怨，养蟹第一年螃蟹个头都不错，可为什么到了第二年、第三年就一年不如一年了呢？

后来蟹农们总结，这和水草有关。头一年，水底的草本身长得好，可是之后几年，越长越少。因为螃蟹爱吃水草，根据草的种类，有的吃其根，有的吃其叶。老范说，比如苦草，也就是湖州当地人说的扁担草，根部香，螃蟹就钳断草叶，拉出根部吃草根。

2004年，老范自己在太湖边养蟹时，就尝试了买草去养，但量还是不够。慢慢地，老范摸索出养殖经验——根据不同品种草的生长周期，种下多样草，使螃蟹的整个生长周期都有草吃。

湖州环渚乡塘甸水产村的宋良良和太湖蟹打交道已经19个年头了，自己当过3年地地道道的蟹农，如今在一家合作社专门负责收购和经销。

老宋要求合作社的养殖户也种多种草，在漾西镇太湖边一片外荡里，记者看到了老宋主打的三款草——扁担草、竹节草、松花草。

老宋说，竹节草不是螃蟹的食物，而是毛脚蟹的栖息地，它喜欢躲在里面蜕壳。“毛脚蟹最爱吃扁担草、松花草，尤其松花草价格贵，但吃了它，螃蟹肉感更好，再贵也得买，料用足了，蟹自然好。”

都是太湖水 上游水质更好

螃蟹喝什么水长大的？老宋说，这点很重要。

及时修剪、打理的水草，可以起到净化水质的功效。除了水草的功劳，老宋指着外荡说，原本水流过急，所以特意在入水口填了土堆拦截，只留一些进水口保持“太湖水”时刻流入外荡。“看见没有？因为水质好，这些青虾、鳜鱼、草鱼、鲢鱼都是水里野生的。”

老范的蟹塘定期换水，引的也全是太湖水。老范说，做螃蟹收购商，到过很多城市收购，尽管也有个头大的蟹，但味道就是不及湖州的毛脚蟹。“这离不开湖州的太湖优势！”老范总结，湖州位于太湖的南岸，是太湖水的上游，黄浦江源头，“同样的太湖水，上游的水质当然更好！”

吃得放心：

湖州市农业局抽检 合格率为100%

劳顺健说，湖州目前有南太湖毛脚蟹养殖专业合作社15家，通过合作社规范运作，太湖蟹产业由以往单纯的养殖业向产、供、销一体化方向发展，形成产业化经营模式。而且，湖州毛脚蟹在浙江省例行抽查和湖州市农业局抽检中，合格率至今100%。

现在已是农历十月，蟹农说，此时雌雄双蟹，皆为佳品。

湖州南太湖毛脚蟹的分级标准（主要参考蟹的重量）

等级 规格 （克/只）

雄蟹 雌蟹

特级品 ≥250（5两） ≥ 175（3.5两）

一级品 200～249 150～174

二级品 175～199 125～149

三级品 150～174 100～124