2013·第七届宁波美食节

刚刚过去的这个周六，宁波进口商品展示交易中心（会展中心9号馆）里弥漫着奶油、蛋花和起司的香气。第七届宁波美食节烘焙大赛的总决赛在此举行，引来不少烘焙爱好者的围观。

现在，经济条件好了，身边的不少朋友都喜欢自己烤烤蛋糕、面包、小饼干，他们自己购置原材料、烤箱、模具，网上搜集制作步骤教程，最终的成品无论失败还是成功，都会拿到办公室里跟大家来分享，你的欣赏和夸赞总是能让他们滋滋有味。

今年美食节举办的烘焙比赛正是为这样一群喜欢自己DIY烘焙的市民提供了一个平台，经过报名海选之后，最终有十位选手进入决赛，他们日常的工作都与此无关，掌握的技能全凭自己的兴趣爱好。

这场比赛中，选手们根据主办方提供的原材料（面粉、奶油、鸡蛋等，也可以自己带一些辅料），需要制作完成一个生日蛋糕和一份小点心，五人一组分头展开，时间一共为2个小时。工具包括：蛋糕转台、打蛋器、脸盆、抹刀、锯齿刀、一次性裱花袋、手套、围裙、厨师帽。

生日蛋糕的原材料是一个光胚的8寸蛋糕和鲜奶油一瓶，主题是“祝福、喜悦和创意”，可以自由创作。小点心则可以是蛋糕、饼干、西点。

现场的三位专业评委是宁波市烘焙食品流通协会的会长陈德华、中国烹饪大师杨晓蝾和烤博士的首席技术总监蒋晓明。他们根据选手们完成的作品现场打分，操作规范、造型创意、整体精细度、难易系数等都是考量的标准。

高手过招，最终能够获胜凭的就是技术和创意。最终3号选手陈进以红酒桂圆面包、法式鲜蔬咸蛋糕和莫林焦糖果仁饼干三件作品荣获冠军，捧得大奖，亚军和季节分别是7号选手单平凡和9号选手陈宇虹。陈进是当天所有参赛选手中，唯一的一名男士。

单平凡是机关里负责后勤工作的，家里有个6岁的儿子。她说自己的经验就是一定要坚持，不能靠三分钟热度。因为光看网上的教程，不一定就行，许多经验得自己慢慢去摸索。而她最大的动力就是自己做出来的食物，受到儿子的追捧。

另外在这场比赛中还能学到不少烘焙方面的知识，有一些也可以跟大家分享：

食盐在面包制作中的作用，除了增加风味之外，还可以增加弹性，色泽更好看，组织更柔软，同时也能调节发酵的速度；蛋糕表面会有斑点通常是因为部分原料未能完全搅拌均匀，糖没有充分溶解，水加得不够多；糖是酵母发酵的主要能量来源，它也可以增加面团的香味和色泽，增加柔软度；将面包放在40℃-60℃的环境下可以防止其老化。

目前宁波市场上也有不少这样的烘焙培训班，通常能够简单学会一点初级的下午茶点心，比如戚风蛋糕、曲奇饼干，课时８个小时，学费在350元左右。