砂锅羊肉怎么吃：冷到底，热到底。

昨天，湖州新市镇的羊肉大厨施永根说，知道自己上了报纸还是顾客告诉的。

上午10点多，10多个客人找到施永根所在的饭店，要亲口品尝传说中百年老字号“张一品”的羊肉，还要求见一见这位第五代传人。

客人告诉施永根，他们一早看见报纸，专程从杭州赶来。

“大老远赶来吃，太感动了，我要是不好好做，对不起师傅，自己脸上也挂不住。”昨天晚上，在电话里，施永根激动地告诉记者，这一天有好多人看了报纸后上门吃羊肉。

何女士订7份，周先生订5份……其实昨天，快报的预订电话一个接一个，近200位读者通过电话和网络订购“张一品”砂锅装的红烧羊肉。记者 陈佳

做餐饮的人 诚信最重要

“我会挑当地最好的湖羊肉，把我最好的手艺拿出来。”施永根说，“做餐饮的人，诚信最重要。”

“我会跟固定送货的羊贩子说，到乡下去帮我挑最好的湖羊，找农家散养的湖羊，就是纯粹吃青草长大的羊。”

施永根强调，不能让快报读者失望。他也会严格把控分量，光是红烧羊肉、不带骨头、不含汤，8两以上，只多不少。

连配料都给搭配好，“那不是葱花，是大蒜叶、姜末、红辣椒”。

施大厨教你吃羊肉

这百年老字号的羊肉砂锅，吃法上有没有讲究？

施永根说要走极致路线：“冷到底，热到底。”

第一种：开锅即食，冷吃。

天气冷，收到的羊肉都冻住了，最上面一层是白白的油。可以从锅底把肉冻整个翻过来，然后吃“冻羊肉、羊肉冻。”如果平时吃菜口味重，也可以蘸点“生抽酱油”。“生抽正好，老抽太浓”。

第二种：整锅加热，热吃。

隔水一热，或者微波炉里一转，就完成了。吃不冷不热的羊肉是最忌讳的，如果吃热的，就一定要加热后，赶紧吃，不然口感打折扣。“别忘了趁热撒上专用配料，不喜欢吃辣的，就把辣椒挑出来。”

第三种：羊汤别丢啊，下面条。

羊肉汤汁也是宝，那可是两三个小时炖出来的汤，可浓了。在剩下的汤里，再加点水、盐、胡椒粉，就可以直接下面条了。一家三口的量，正好！赶紧来碗，自制羊汤面吧。