有阵子，杭州餐饮圈里流行一个词，业界良心。

在这个房租、人工、食材天天涨，利润薄到令很多餐厅老板挠破头的年代，一家够规模、够品味、够美味，人均消费才70元的连锁餐厅，还要怀有业界良心，实属不易。蓝莲就是这样一家餐厅。它现在更名为蓝之莲。

每天每家门店限量供应20只、且晚一步就可能吃不着的果木化皮烤鸭，是蓝之莲的招牌菜之一。别小看了这只烤鸭，蓝之莲专程从原产地选购的是身形均匀、重量在2公斤左右的北京填鸭。最早的北京鸭，约起源于千年前，是为当时的王孙贵胄游猎、宫宴，而由一种肉质鲜美的野鸭饲养培育而来的。有了好食材，还需要一流的挂炉烤制工艺。蓝之莲用的是有炉孔无炉门的挂炉，以枣木、梨木等果木为燃料；鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子浑身枣红色，表皮酥脆，入口即化，而内里的肉质柔嫩有弹性，并伴随着一股果木的香。

据业内人士透露，这只来头不小的北京填鸭，光进价就要近60元一只。蓝之莲的掌门人说，曾有不少业内的朋友建议他改用其他进价在十几元的鸭子，可降低不少成本，但都被他一一拒绝。他说，蓝之莲只想要做出一只好鸭，而只有好食材才能做出好味道。

更神奇的是，赫然在蓝之莲三家门店海报上印着的投诉电话，竟然是掌门人的私人手机号码。对于拥有三家连锁餐厅的老板来说，要亲自接受投诉，这简直无法想象。他甚至说，接下来，他还将在餐厅的餐巾纸上也都印上他的电话——客人还有欲望投诉，说明他对这家餐厅还抱有希望。半年前，他曾接到一个临平客人来自城西银泰店的投诉电话，只因为那位客人之前得到了一张餐厅的代价券，兴冲冲从临平赶了过来，没想到城西银泰店尚在装修的扫尾阶段。半年后，他和他已经成了很好的朋友。

美食坊提示：12月24日和25日去蓝之莲消费，现金满128元即可参加砸金蛋的活动，三家门店每店每天限50名。

特等奖：免单券（当日消费免单）3名，最高限300元。

一等奖10名：半价券（消费当日全场半价）

二等奖10名：烤鸭券（烤鸭消费免单一次）

三等奖15名：鱼头券（千岛湖有机鱼头消费免单一次）

四等奖20名：现金券（60元现金券）

幸运奖若干：洗头券和洗浴券

而在圣诞节前后一周，关注转发微博或在微信上分享资讯至朋友圈，都会获赠类似的代金券。