“这个辰光，大家都在说‘清明螺赛似鹅’，他们不晓得，现在还是吃河蚌的好时节哩！”

上周，“我的菜”与读者开始互动，张大伯自荐了一道“河蚌豆腐汤”，令我想起久远的家乡的味道。

在我的老家江苏，素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法。还是乍暖还寒时，下河捕鱼的邻居总会送来一堆河蚌，妈妈细心地剖开，去腮、去肠，打卤（用盐搓洗），切块，然后炖上一锅浓郁如鲜奶的河蚌汤，吃不完还舍不得扔，晚上炒一把青菜，剩下的汤汁倒下去，就成了另一道美味。

所以，带着点私心，昨天上午，跟着张大伯去了趟菜场，并亲眼见证了只需21元便“鲜到眉毛都要掉下来”的河蚌豆腐汤的出炉。

我们能吃到的河蚌全是野生的

摊主说，一天能摸上四五百斤

在张大伯常去的和睦社区里一个露天菜场，一位50多岁的摊主前，河蚌被堆成了一座小山，只只浑圆蹭亮，个个张着蚌壳吐着气。

顺手拿起一只，河蚌的舌头慢慢缩了回去，蚌壳闭得牢牢的。“这才是好河蚌，”张大伯笑呵呵地说。

以他的经验，正规的菜场很少有卖，大多是农民自己下河摸来，拿到马路市场卖。摊主也说，河蚌和螺蛳一样，都是纯野生的。

毛估估了一下，这堆河蚌少说也有二三百斤。野生的能摸上来这么多？摊主嘴一撇说，这种暖和天，一天能摸上来四五百斤。

昨天下午，特意咨询了一下杭州市水产技术推广总站站长郭水荣。郭站长证实了摊主的说法，他说，河蚌的自然资源丰富，足够满足市场需求，目前还没有人工养殖的食用河蚌，人工养殖的仅限于用来产珍珠的珍珠蚌。

问了一下价格，剔壳后的蚌肉5元一斤。张大伯说，去年10元可以买3斤，今年明显贵了很多。不过，他还是非常大气地挑了6只，剖开后称了下，19元。摊主豪爽地多剖了一只，说：“20元拿去！”

为什么说现在的河蚌最美味？

清明后河蚌开始繁殖，很多营养会被带出体外

河蚌有多鲜？

著名的吃货文学家郁达夫，称蚌肉是“神品”。有一回在福州，正及蚌肉上市，“红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举”。

河蚌一般要在清明前吃。郭水荣站长的解释很专业。他说，河蚌和螺蛳一样，清明后便开始进入繁殖期，但它不像螺蛳在体内繁殖，而是会产出一种钩介幼虫，从泄殖腔里喷出来后，寄生在鱼体身上，经过变态发育，成长为幼蚌，再脱落到淤泥里自行生长。在这个繁殖过程中，很多营养会被带出体外。

所以说，这时候的河蚌肉质最肥，营养也最丰富。

那么，河蚌的哪些部位可以吃？张大伯说，当然是舌头和蚌黄。

确实没错。不过可能很多人都不知道，这两个部位有着专业称呼：斧足和性腺。性腺还能理解，但斧足怎么跟河蚌搭上边的？郭站长反问，我们通常说的河蚌的舌头，形状是不是像一把斧头？河蚌就是靠“这把斧头”在泥里爬行的，故此得名“斧足”。