前日9:30，周女士来电：我朋友从黑龙江给我寄来了黑木耳、香菇和猴头菇。前面两个我都会烧，就是不知道猴头菇要怎么洗，怎么烧？

85100000热线应圆：周女士67岁，杭州人，退休前是医生。“给我寄猴头菇的这个小姐妹，是我的老同事，退休后回老家黑龙江养老了。这次她给我快递了一些当地特产，其中就有一袋子猴头菇干，大概有半斤呢！”

浙江省农科院从事食用菌研究的金老师回复：猴头菇是一种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，看着很像金丝猴头，所以叫做“猴头菇”。猴头菇非常鲜美，还有助消化、养脾胃的食疗价值。东北是猴头菇的主要产区之一，我们浙江也产猴头菇，其中常山猴头菇就很有名气。干的猴头菇，泡发方法和干香菇类似，冷水泡开后，再切片，可以和菜心等蔬菜一起炒，或者和排骨炖汤。

延安南路一家素菜馆的大厨陈师傅说：“干的猴头菇，需要先浸到冷水里泡发，用常温自来水泡就行。泡发1个小时左右，用手捏一捏猴头菇，如果没有硬块，已经完全泡软，那就是泡发好了。然后把水烧开，放入猴头菇，煮5分钟后捞起，拿到凉水里冲洗，把杂质冲干净，再把猴头菇里的水用力挤干。这么做是因为有些猴头菇本身会带一点苦味，这样处理过后，苦味就去掉了。”

陈师傅介绍了店里的一道特色菜“西域来风”：将处理过的猴头菇切片，放入适量生姜、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、白芝麻、生粉拌匀，先过油炸一下，再加入香菜一起炒熟即可。