昨天的太阳很好。位于乔司镇的朝阳蔬菜基地，番茄已经结出了果，蒜苗正准备抽苔，零星的油菜花散落田间，空气里全是春天的味道。

一阵暖暖的风吹过，杭州市蔬菜研究所所长柴伟国停下脚步，问：有没有闻到香味？

深吸一口气——这不是莴笋特有的清香吗？

就在两米开外的路边，一垄垄密密的紫色的叶子正在随风起伏。柴所长说，这正是杭州人最喜欢吃的“香莴笋”，这段时间正大量出现在杭州人的餐桌上。

杭州本地香莴笋长啥样？

紫色的尖叶，绿色的肉

“这是本地新上市的香莴笋，好吃着呢！”这两天，你要是去买莴笋，卖菜的大妈肯定把“本地”、“香”字咬得特别重，然后随手拿起一根，麻利地剥叶、刨皮，咔嚓一声，一掰两断，塞进你的塑料袋。

如果你有些狐疑地拿出来检视一下，大妈就会笑话你了：正是吃本地莴笋的时候，绝对不会有空心！

可不是，这里外肉质是一样的脆嫩饱满，就像是能滴得出水来。

莴笋品种繁多，大体分茎用和叶用两大类。叶子有圆有尖，表皮有白色、绿色，身材有粗有细。而杭州人最喜欢吃的本地香莴笋，我昨天认真观察了一下，除了叶子是尖尖的、紫色的，它的身子也是绿中透着紫红色，且比外地莴笋要细长一些。剥开紫红色的皮，里面的肉是脆生生的绿。

新上市的香莴笋的价格，也比普通莴笋要贵一些。昨天下午，我在菜场买了一根本地香莴笋，3.5元/斤，两根花了8元钱。而价立方的价格显示，普通莴笋价格为3.2元/斤。

杭州人有多爱香莴笋？

去年卖出几十个品种的莴笋种子，香莴笋占了一大半

贵，自然有贵的道理。

柴所长说，从口感来说，本地香莴笋要比其他品种的莴笋鲜、嫩，而香莴笋又属这个季节最好吃。天气太冷，根系活力减弱，吸水、肥能力下降，容易导致空心；而天气再热一些，莴笋开始抽苔，会消耗掉一部分营养，一样会影响莴笋的营养和口感。

其实，莴笋也称莴苣，因为长得像笋，一节一节的带着旋纹，江南一带的人更喜欢称之为莴笋。莴笋早在唐朝时候就有。杜甫当年穷困潦倒困居夔州时，买不起市上很时尚的高价莴笋，就满怀希望在地头洒下种子，却只有野苋满地，心心念的美味绿菜并不见长出来，于是写下《种莴苣》一诗以宣泄悲愤。时至今日，莴笋的种植技术已是相当成熟。柴所长说，莴笋是一种可以高密度种植的作物，因此经济效益相当不错。据他讲，一亩地可以种植8000株。

按一根4元钱的价格，一亩8000株，这个经济效益的账谁都算得出来。

诸多本地莴笋，就属香莴笋最受宠。据蔬菜研究所负责种子推广的工作人员说，去年卖出的几十个品种的莴笋种子，香莴笋占了一大半。

两根香莴笋，做了三个菜

叶子千万不要扔

其营养远远高于莴笋茎

“小病的人，嘴里感到了莴苣的嫩脆，遂有了对家乡小园的神往。”戴望舒先生在病中都念叨着莴笋的嫩脆，可见其美味。

莴笋也是平常百姓家的食物，好吃也好做，生吃热炒烧汤皆可。昨天晚上，我以两根香莴笋，外加5元钱的五花肉为原料，做了三个菜，简单，却是经典。

一根莴笋，切细丝，加盐静置十分钟，过滤掉水分，洒些葱花，热油浇之，再加麻油凉拌，一道凉拌莴笋丝即成；

另一根，滚刀切；五花肉切块，汆水，红烧，肉熟透后将莴笋块倒入，吸附了红烧肉的浓香和油亮，莴笋比肉更好吃。汤汁则用来泡饭，简直没有比这更下饭的了；

据说，叶的营养远远高于莴笋茎，莴笋叶千万不能丢。洗净切碎，加蒜末稍加爆炒，便是一道清爽可口的菜。

饭后写这篇稿子，莴笋的香，和田间的风，一起挥散不去。