据说，老时光里的江南人，都会有一张“吃鱼时间表”，鱼必要“食得其时，食得其鲜，食得其分，食得其人”。

不过，现在任何品种的鱼，一年四季都可以吃到，就像暖棚里种出的蔬菜，不限时，不限量。对吃稍讲究一点的人，难免对这越来越淡薄的鲜味心有遗憾。

但不管怎么说，春末夏初的鱼，因为已近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养，肥硕而坚实，仍是味道最鲜美的时刻。如果加上正确的烹饪方法，依然可以称得上是一道美味佳肴。

上周末聚餐时，我的朋友祁东先生就献上了一道以鱼为原材料的拿手好菜——酱蒸鳊鱼，好吃到我决定百忙之中也要抽出时间试做一下。

15元的酱蒸鳊鱼是如何做成的

话说祁东先生，最近正在做一个关于移动收银机的创业项目。创业阶段，神经当然是被激情和焦虑互相撕扯的，不过做饭就是他最好的放松方式。

上周末，我们就被他的这道酱蒸鳊鱼惊艳到了。通常做鱼，要么清蒸，但难免寡淡；要么红烧，但事后洗锅是件麻烦事儿。

如何将清蒸和红烧两者的优点结合起来？套用句喜闻乐见的广告词，那就是：酱蒸鳊鱼，它做到了。但遗憾的是，当我准备浓墨重彩地推出这道菜时，发现它的做法竟然是如此简单：

一条个头适中的鳊鱼，上刀花，抹点细盐，铺上姜丝，撒点蒜末，洒点料酒，倒点生抽，如果喜欢吃辣，再凑点泡椒上去，反正个中分寸自己掌握。

然后，独门秘笈来了，那就是——豆瓣酱。铺多少上去？还是自己掌握。

这种做法不似清蒸那么娇贵，生怕带上腥味，蒸完还得把汤汁倒掉，把葱姜去掉，重新上新，再淋油倒豉的。它简直就是粗放的，而且它给人的惊喜在于，无论你怎么随便摆弄它，出来的味道也不会差到哪里去。

最近鳊鱼每500克10元，算算价格，这道菜满打满算也就15元。

最近的淡水鱼价格其实并不便宜

虽然仅从这道菜看，价格并不贵，但菜场上整体的淡水鱼价格不算低。最近的杭州价立方也显示，一路飘红的淡水鱼价格和一路下跌的蔬菜价格形成鲜明对比。

最近杭州本地蔬菜大量上市，供大于求，蔬菜价格下跌，但普通人家过日子，总要讲究个荤素搭配，不过去菜场一问，淡水鱼虽然也是产量旺季，价格却是一点没掉。

昨天在刀茅巷农贸市场，都已经快落摊时间，鳜鱼每500克34元，鲈鱼每500克17元，鲫鱼每500克12元，鳊鱼每500克10元。

这可能和浙江省4月开始的休渔期有关。休渔期是指在鱼类繁殖期内，利用禁捕的方式来维持种群。如此一来，新鲜海产品供应量减少，淡水鱼自然会成为更多人的选择。需求量增加，价格自然也难以回落。

“劝君莫食三月鲫”这事儿你怎么看？

回过头再来说说吃鱼这事儿。

所谓“食得其时”，是说吃鱼要选在鱼产量多的旺季。一般说来，鱼产量多的旺季，都临近产卵期。除了体内积累了很多脂肪和营养，甚至还能吃出淡淡的香甜味，这是因为鱼肉中的氨基酸含量多了，使得鱼的味道比其他季节要好。

杭州市水产技术指导站站长郭水荣说，杭州人常吃的鳜鱼、鲈鱼、鲫鱼等，一般都是在每年的4-7月份繁殖，如果正巧买了一条临近产卵期的鱼，也算是吃到了时令。

但说到这里，不得不提最近朋友圈里转发率非常高的一条微信：劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。但也有朋友认为，一方面，过多的繁殖对生态系统也是一种伤害，另一方面，我们所食用的鱼都是规模养殖，并不承担繁殖功能。

这确实是一个伦理与美食的悖论。这事儿你怎么看？欢迎到杭报在线“我的菜”说说你的看法。