陈军食经

一家餐馆只卖一道菜！有没有搞错啊？尽管当我听闻这个消息时和绝大多数人的反应一样，却无碍类似这样的餐饮业态迅速占据大众餐饮一席之地的趋势。说得再透彻点，你仔细观察下周围铺天盖地的“黄焖鸡米饭”，其实就能对这种“一招鲜”的业态刮目相看。

午餐时分，我到单位附近的一家面馆就餐，或许意识到面馆的竞争形势日益严峻，这家小面馆的老板最近也引进了“黄焖鸡米饭”这一当红产品。在绝大多数人看来，黄焖鸡米饭在这家面馆充其量是以辅助产品的角色登台，但没想到的是20多位客人中有15位都在品尝黄焖鸡米饭。根据常理分析，在禽流感的延续效应下，鸡的受欢迎程度如今已经大打折扣，加上餐饮市场现在所用的都是冰鲜鸡，口感也不如以前活鸡来得给力，所以黄焖鸡米饭并不具备强势上位的潜质，可就是这道“红烧土鸡煲加米饭”的组合，眼下居然成了众多创业者和消费者的第一选择。

上面所说的案例属于面馆里的配角逆生长成主角的类型，其实一眼望去，杭州街头巷尾“黄焖鸡米饭”的出镜率已经不亚于沙县小吃。在餐饮经营环境不佳的今天，单品特色餐饮店毫无疑问成了一个比较容易上手的创业项目，只要具备洞悉消费心理的眼光和能力，“一招鲜”撑起“一爿店”并非一个难以实现的童话。业内一些朋友告诉我，操作这类小店，首先要明确产品定位，这决定了市场的接受程度；其次，产品最好具备“新奇特”的特质，这样能迅速吸引眼球；最后，当然是越标准化越量化越好，这样可以在短期内实现扩张。当然了，这种“一招鲜”业态与最近诡异爆红的飘香猪蹄、老北京卤肉卷还是存在本质的区别，无论创业者还是消费者千万不要将之混为一谈。